Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDB13205 5 2+2 3 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Yemeklik yağ teknolojisi ve margarin üretimi konusunda temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmak. Dersin İçeriği Yağların kimyasal ve fiziksel özellikleriYemeklik Yağlar ve Yağ Hammaddeleri; Yağ Hammaddelerinde Bozulma;Zeytin yağı işleme teknolojisi Zeytin yağının muhafazası ve depolanması Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Öğr.Gör.Dr. Oğuzhan NOGAY Dersi Verenler Öğr.Gör. OĞUZHAN NOĞAY Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları Notlar İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları Ön Hazırlık ve Dokümanlar - Ödev

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 20 Mühendislik Bilimleri % 20 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 20 Alan Bilgisi % 40

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 1 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 4 56 Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 6 72 Ara Sınavlar 1 10 10 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   139 | AKTS Kredisi : 5

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 Lipidler ve Lipidlerin Sınıflandırılması; Basit Lipidler (Gliseridler, Mumlar), Bileşik Lipidler (Fosfolipidler, Serebrositler, Lipoproteinler), Türev Lipidler (Hidrokarbonlar, Alkoller) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 2 Türev Lipidler (Yağ asitleri); Yağ asitlerinin (Doymuş, Doymamış) sınıflandırılması ve adlandırılması Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 3 Yağların ve Yağ Asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri (Hidrolizasyon Esterleşme ve Bunlarla İlgili Reaksiyonlar; Karboksil Gruplarının Girdiği Reaksiyonlar; Yağ Asidi Zincirinin Girdiği Reaksiyonlar; Hidroksil Gruplarının Girdiği Reaksiyonlar) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 4 Atmosferik Oksidasyon ve Yemeklik Yağların Bozulması (Otooksidasyon; Fotooksidasyon; Hidroperoksitlerin Girdiği Reaksiyonlar) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 5 Yağ Oksidasyonunun Genel Özellikleri; Yemeklik Yağların Bozulması Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 6 Yemeklik Yağlar ve Yağ Hammaddeleri; Yağ Hammaddelerinde Bozulma; Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 7 Yağlı Tohumlardan Yağ Çıkarılması (Hazırlık İşlemleri; Presyon, Ekstraksiyon) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 8 ARA SINAV 9 Yağların Rafinasyonu (Zamksı Maddelerin Uzaklaştırılması; Asitlik Giderme) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 10 Yağların Rafinasyonu (Ağartma; Koku Alma) Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 11 Margarin Üretimi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 12 Margarin Üretimi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 13 Zeytin yağı işleme teknolojisi Zeytin yağının muhafazası ve depolanması Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 14 Zeytin yağ üretim teknolojisi Zeytin yağının tanıma ve sınıflandırılması Zeytinin yağa işlenmesinde ön işlemler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 15 Yağ hidrojenasyonu Hidrojenasyonun esasları ve teknolojik yönleri Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Lipit ve benzeri maddelerin özelliklerini bilir. 2 Yağlı hammmaddelerinden yağ elde etme yöntemlerini açıklar. 3 Ham yağ elde etme yöntemlerini bilir. 4 Ham yağı rafine etme yöntemlerini açıklar. 5 Margarin üretim aşamalarını bilir. 6 Zeytinyağı üretim aşamalarını bilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 5 2 3 4 5 3 3 4 4 3 1 Ö2 4 4 4 3 4 5 3 4 3 5 1 Ö3 3 4 3 4 4 3 3 3 3 2 1 Ö4 3 4 3 3 3 4 3 3 4 3 1 Ö5 4 3 4 3 4 3 3 4 4 3 1 Ö6 4 3 4 3 4 3 3 4 3 2 1

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek