Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDB18103 3 2+0 2 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve hijyen kurallarına uygun olarak,Gıda sanayisinde hijyen ve sanitasyonun önemini kavrayabilme ve sanitasyon ve mikroorganizmalar arasındaki ilişkileri açıklayabilme. 2 Gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamalarında kullanılan temizleme maddelerini, sanitasyon ekipmanlarını ve dezenfektanları ayrıntılı olarak tanıyabilme. 3 Personel hijyeninin önemini kavrayabilme ve personel hijyeni için gerekli önlemleri alabilme. 4 Atık maddelerin uzaklaştırılması yöntemlerini kavrayabilme. 5 Gıda güvenliği sistemlerinden HACCP ve ISO 22000’in şartlarını uygulayabilme. 6 Su ve hava hijyeninin önemini açıklayabilme. 7 Etkili bir sanitasyon programının uygulanmasında yönetimin önemini kavrayabilme. yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Dersin İçeriği Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi. Dezenfeksiyon işlemleri.Gıda işletmelerinde personel hijyeni. Dersin Ön Koşulları Biyoloji bilgisi. Dersin Koordinatörü Öğr.Gör.Dr. OĞUZHAN NOĞAY Dersi Verenler Öğr.Gör. NECDET BİKBAY Dersin Yardımcıları . Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. Notlar Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. Döküman -Hijyen Kataogları Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 10 Mühendislik Bilimleri % 20 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 20 Sağlık Bilimleri % 30 Alan Bilgisi % 20

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 2 28 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42 Ara Sınavlar 1 4 4 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 8 8   82 | AKTS Kredisi : 3

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi. Etkili bir sanitasyonun gıda sanayiinde sağlayacağı yararlar. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 2 Mikroorganizma sanitasyon ilişkisi. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 3 Temizlik ve deterjanlar. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 4 Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 5 Dezenfeksiyon işlemleri. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 6 Sanitasyon ekipmanları ve sistemleri. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Preparation of Training MaterialsKayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 7 Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken hususlar. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 8 Ara sınav -Sınav -- 9 Gıda işletmelerinde personel hijyeni. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 10 Haşerelerle mücadele. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 11 Kalite güvence ve sanitasyon programının ilişkisi. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 12 Su hijyeni. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 13 Hava hijyeni. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Eğitim Materyallerinin HazırlanmasıKayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 14 Yönetim ve sanitasyon. Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Kayaardı, S., 2005. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık, İzmir. 15 Final Sınavı - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Gıda sanayisinde hijyen ve sanitasyonun önemini kavrayabilme ve sanitasyon ve mikroorganizmalar arasındaki ilişkileri açıklayabillir. 2 Gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamalarında kullanılan temizleme maddelerini, sanitasyon ekipmanlarını ve dezenfektanları ayrıntılı olarak tanıyabilir 3 Personel hijyeninin önemini kavrayabilme ve personel hijyeni için gerekli önlemleri alabillir. 4 Atık maddelerin uzaklaştırılması yöntemlerini kavrayabilir. 5 Gıda güvenliği sistemlerinden HACCP ve ISO 22000’in şartlarını uygulayabilir. 6 Su ve hava hijyeninin önemini açıklayabilir. 7 Etkili bir sanitasyon programının uygulanmasında yönetimin önemini kavrayabilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 2 1 2 5 5 4 3 2 2 2 1 Ö2 1 1 2 2 5 1 3 2 2 2 1 Ö3 4 2 2 2 3 3 3 2 4 2 1 Ö4 1 2 1 2 2 1 3 2 2 3 1 Ö5 2 1 4 4 1 2 3 1 1 1 1 Ö6 1 1 1 2 4 1 3 4 1 1 1 Ö7 4 5 2 3 2 4 3 5 4 2 1

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek