Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDB18110 3 2+0 2 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak İçin katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak, yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Dersin İçeriği Gıda katkıları hakkında genel bigiler,Antmikrobiyallerler ve diğer katkı maddeleri Dersin Ön Koşulları Gıda Kimyası ve Mikrobiyoloji bilgisi. Dersin Koordinatörü Dr.Öğr.Üyesi OĞUZHAN NOĞAY Dersi Verenler Öğr.Gör. NECDET BİKBAY Dersin Yardımcıları Katkı Materyalleri Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Gıda Katkı Maddeleri Prof.Dr. Tomris Altuğ Onoğur Notlar Doç. Dr. Songül ÇAKMAKÇI, Gıda Katkı Maddeleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar - Ödev http://tbmyogida.kirklareli.edu.tr/

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 30 Mühendislik Bilimleri % 40 Mühendislik Tasarımı % 30 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 0

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 2 28 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42 Ara Sınavlar 1 10 10 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   95 | AKTS Kredisi : 3

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 Gıda katkıları hakkında genel bigiler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 2 Antmikrobiyaller Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 3 Antioksidantlar Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 4 Hidrokollidler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 5 Stabilizörler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 6 Emülgatörler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 7 Asitlendiriciler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 8 Ara sınav -Sınav - 9 Renklendiriciler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 10 Lezzet arttırıcılar Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 11 Aromalar Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 12 Topaklanma önleyiciler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 13 Jelleştiriciler Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 14 e kodları Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 15 e kodları -Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap -İlbilge Saldamlı Ders Kitabı 16 Final sınavı

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini inceleyebilir. 2 Duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanabilir. 3 Beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanabilir. 4 İşlem yardımcı maddelerini kullanabilir. 5 Antimikrobiyalleri tanıyabilir. 6 Stabilizörleri tanıyıp kullanabilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 3 5 4 3 2 5 4 2 3 1 Ö2 5 4 5 3 5 4 2 3 2 5 1 Ö3 4 5 4 5 4 5 5 4 5 3 1 Ö4 3 5 5 5 4 5 5 4 5 5 1 Ö5 3 4 3 3 2 2 3 5 3 2 1 Ö6 2 3 3 5 2 1 3 4 2 4 1

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek