Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDB18112 2 2+0 2 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan teknik ve teknolojilerin irdelenerek, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkeleri konularında öğrencilere bilgi kazandırılması ve tasarım becerilerinin geliştirilmesidir. Dersin İçeriği Hazır yemek endüstrisi, tarihsel gelişim ve sınıflandırılması, hazır yemek endüstrisinde geleneksel ve modern uygulamalar; Toplu Beslenme Sistemi ve yönetimi, stratejik planlama,temel işlemleri ve organizasyon;prosesin temel tanımlanması,bütçe planlanması ve kontrolü;satın alma;depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi; menü ve üretim planlaması ile materyal kontrolü;iş gücü planlaması, personel kriterlerinin tanımlanması,personel eğitimi, üretim servis alanı tasarım ve donanım prensipleri;işçi sağlığı ve uygun çalışma koşullarının sağlanması; sanitasyon; gıda güvenliği sistemi; kalite yönetim sistemi. Dersin Ön Koşulları Temel Gıda Tekn. Bilgisi Dersin Koordinatörü Dr.Öğr.Üyesi OĞUZHAN NOĞAY Dersi Verenler Öğr.Gör. Necdet BİKBAY Dersin Yardımcıları Power Points Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar ilgili ders notları Notlar İlgili öğretim elemanının ders notları Döküman - Ödev http://tbmyogida.kirklareli.edu.tr/

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 30 Mühendislik Bilimleri % 20 Mühendislik Tasarımı % 10 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 10 Sağlık Bilimleri % 10 Alan Bilgisi % 20

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 2 28 Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 2 20 Ara Sınavlar 1 4 4 Ödevler 0 0 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   52 | AKTS Kredisi : 2

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 2 Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 3 Hazir Yemek Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern Uygulamalar Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 4 Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel İşlemleri Ve Organizasyon Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 5 Bütçe Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 6 Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 7 Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal Kontrolü Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 8 Ara sınav. - - 9 İş Gücü Planlaması, Personel Kriterlerinin Tanımlanması, Personel Eğitimi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 10 Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 11 İşçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 12 Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 13 Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 14 Öğrenci ödevlerinin sunumu ve değerlendirme Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap Slayt hazırlama 15 Öğrenci ödevlerinin sunumu ve değerlendirme -Anlatım, sunum, problem çözme ve soru-cevap -Slayt hazırlama 16 Final Sınavı - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Yemek servisi yapılan işletmelerde kullanılan teknik ve teknolojileri uygulayabilir. 2 Catering, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkelerini söyleyebilir. 3 Gıda Güvenliği ve Toplu Beslenme Servisleri çalışma yöntemleri konularında prosesleri tanıyabilir. 4 Toplu beslenme sistemi yönetimini kavrayabilir. 5 Tedarik zinciri yönetimini öğrenebilir. 6 Menü Planlama yapabilir. 7 Mutfak Planlama yapabilir. 8 Hijyen Kontrolü yapabilir. 9 Atık Yönetimi yapabilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 5 4 3 4 5 3 5 4 3 1 Ö2 4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 1 Ö3 4 2 2 3 4 4 4 3 4 3 1 Ö4 2 3 4 3 4 1 2 2 3 2 1 Ö5 2 3 3 5 1 2 3 3 2 3 1 Ö6 3 4 5 2 2 4 3 2 4 3 4 Ö7 2 3 4 3 4 3 4 3 2 5 2 Ö8 3 2 5 3 3 5 3 2 4 1 3 Ö9 2 3 4 4 3 2 4 5 4 3 3

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek