Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDB18116 6 3+2 4 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak Gıda ve Mikroorganizma İlişkilerini İncelemek, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri incelemek, Gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmaları incelemek, Gıdalarda mikorganizmaların kontrol altına alnmasını incelemek, Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmaları incelemekyeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Dersin İçeriği Gıdada mikrobiyal bozulma koşulları Gıda patojenleri ve neden oldukları hastalıklar semptomları.Gıda bozulmalara yol açan mikroorganizmalar Gıda muhafaza yöntemleri Dersin Ön Koşulları Yok Dersin Koordinatörü Dr.Öğr.Üyesi OĞUZHAN NOĞAY Dersi Verenler Öğr.Gör. GİZEM PAKSOY Dersin Yardımcıları Yok Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen (Editör) Ekim 2013 / 1. Baskı / 552 Syf.Ünlütürk, A., Turantaş, F. (2003). Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova-İzmir Notlar 1. Harrigan, WF, McCance, ME (1976). Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London. 2. ICMSF (1978). Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada. 3. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (2003). Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova-İzmir Döküman İlgili öğretim elemanının ders notları Ödev http://tbmyogida.kirklareli.edu.tr/

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 10 Mühendislik Bilimleri % 20 Mühendislik Tasarımı % 10 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 20 Sağlık Bilimleri % 10 Alan Bilgisi % 30

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 30 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 1 % 10 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 5 75 Sınıf Dışı Ç. Süresi 12 4 48 Ara Sınavlar 1 14 14 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 22 22 Ödevler 1 6 6 Kısa Sınav 0 0 0   165 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 2 Gıdalarda mikrobiyal bozulmada etkili mikroorganizmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 3 Patojenler, indikatör mikroorganizmalar. Ve mikroorganizmalara karşı bağışıklık sistemimizin çalışma mekanizması Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 4 Patojen bakterilerde kaynak gıda, patojenite,önleme-kontrol yöntemleri Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 5 Patojen bakterilerde kaynak gıda, patojenite,önleme-kontrol yöntemleri Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 6 Gıdalarda bozunma etkeni küf ve maya özellikleri,optimum şartlar,kontrol yöntemleri Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 7 Mikrobiyal gelişim inhibisyon teknikleri Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 8 Ara Sınav Soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 9 Gıdalara mikroorganizma bulaşma kaynakları Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 10 Gıdalarda mikrobiyal bozulmaya etki eden iç ve dış faktörler Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 11 Et ve ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 12 Yumurta ve ürünlerinde, Tahıl ve ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 13 Süt ve ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 14 Meyve Sebze ve ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 15 Fermente ürünler ve Konservelerde mikrobiyal bozulmalar Anlatım, soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları 16 Final Sınavı Soru cevap İlgili Öğretim Elemanının Ders Notları

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Gıda ve Mikroorganizma İlişkilerini açıklar. 2 Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri değerlendirir. 3 Gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmaları analiz eder. 4 Gıdalarda bozulma yapan mikoorganizmaları açıklar ve analiz eder. 5 Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmaları önleme yöntemlerini açıklar. 6 Patojen mikroorganizma kaynağını ve semptomlarını açıklar, kontrol yöntemini değerlendirir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 3 3 3 3 4 3 5 3 4 4 2 Ö2 3 3 3 4 4 3 5 3 4 5 2 Ö3 4 3 4 3 5 4 5 3 5 5 2 Ö4 3 3 4 3 4 3 5 3 4 5 2 Ö5 4 4 4 3 5 3 5 3 5 4 2 Ö6 4 4 5 4 5 3 5 3 5 5 2

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek