Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDM13302 4 2+2 3 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Gıdaların işlenmesinde uygulanan temel proseslerin hesaplamalarının anlaşılması, mikroorganizma-ısıl işlemler ilişkisinin öğrenilmesi. Isıl işlemlerin hedefleri ve gıda muhafazasındaki rolünün anlaşılması.Gıda bileşenleri ve reaksiyon kinetiklerinin belirlenmesi Dersin İçeriği Isıl işlemler, gıdalarda ısıl işlem uygulamaları, sterilizasyon etkinliğinin belirlenmesi, soğutma ve dondurma teknolojisi Dersin Ön Koşulları Bulunmamaktadır. Dersin Koordinatörü Prof.Dr. Hatice Şanlıdere ALOĞLU Dersi Verenler Dr.Öğr. Üyesi Recep GÜNEŞ Dersin Yardımcıları Dr.Öğr. Üyesi Recep GÜNEŞ Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Gıda Mühendisliği Temel İşlemler, Bekir Cemeroğlu, Mehmet Özkan, Ayla Soyer, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No :29. Ankara Notlar Gıda Mühendisliği Temel İşlemler, Bekir Cemeroğlu, Mehmet Özkan, Ayla Soyer, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No :29. Ankara Ön Hazırlık ve Dokümanlar - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 40 Mühendislik Bilimleri % 40 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 20

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 35 Kısa Sınav 2 % 10 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 55 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 4 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 4 56 Sınıf Dışı Ç. Süresi 15 3 45 Ödevler 1 2 2 Ara Sınavlar 12 1 12 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 2 2 Kısa Sınav 0 0 0   117 | AKTS Kredisi : 4

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 Isıl işlemin tanımı ve uygulama şekilleri Ders Notlarının Okunması Ders Notları 2 Mikroorganizmaların ısı dayanımları Ders Notlarının Okunması Ders Notları 3 Mikroorganizmaların ısıl işlemle inhibisyonuna dair parametrelerin hesaplanması Ders Notlarının Okunması Ders Notları 4 Isıtma yükü ve gıda bileşenlerinin özgül ısıları Ders Notlarının Okunması Ders Notları 5 Basınç-sıcaklık ilişkisi Ders Notlarının Okunması Ders Notları 6 Isıl işlemlerde kullanılan ekipmanlar Ders Notlarının Okunması Ders Notları 7 Pastörizasyon, sterilizasyon ve sürekli ısıl işlem teknolojisi Ders Notlarının Okunması Ders Notları 8 Asitlik ve ısıl işlem Ders Notlarının Okunması Ders Notları 9 Ara sınav Ders Notlarının Okunması Ders Notları 10 Konserve işlemi ve sterilizasyon Ders Notlarının Okunması Ders Notları 11 Mikrodalga ve ısıl işlem uygulamaları Ders Notlarının Okunması Ders Notları 12 Temel bileşenlerin bozulma reaksiyonları Ders Notlarının Okunması Ders Notları 13 Gıda bileşenlerinin zamana ve sıcaklığa bağlı değişimleri Ders Notlarının Okunması Ders Notları 14 Gıdalarda gerçekleşen reaksiyonların derecelendirilmesi ve kinetikleri Ders Notlarının Okunması Ders Notları 15 Genel Değerlendirme Ders Notlarının Okunması Ders Notları

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Isıl işlemin mikroorganizma üzerindeki etkilerini bilebilmeli 2 Isıl işlemlerde kullanılan temel hesaplamaları yapabilmeli 3 Gıda maddelerindeki değişimlerin matematiksel olarak ifade edilmesi 4 Sterilizasyon, pastörizasyon kavramlarını uygulayabilmek 5 Gıda mühendisliği proseslerinde ısı aktarımının önemini kavrayabilmeli

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 5 1 1 2 2 1 2 3 1 1 2 Ö2 5 1 1 2 2 1 2 3 1 1 2 Ö3 5 1 1 2 2 1 2 3 1 1 2 Ö4 5 1 1 2 2 1 2 3 1 1 2 Ö5 5 1 1 2 2 1 2 3 1 1 2

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek