Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDM21703 6 3+0 3 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Yüksek Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Öğrencilere gıda güvenliği riskleri ve bu risklere karşı kritik kontrol noktalarında alınabilecek önlemler hakkında bilgiler vererek, gıda sektöründe kalite yöneticisi olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite, gıda kalite kontrolünün temel kavramları, prensipleri ve yöntemleri, kontrol kartları, toplam kalite yönetimi, kalite yönetim sistemleri, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemleri (ISO-9001, ISO-22000) konularında bilgi kazandırmak. Dersin İçeriği Gıda güvenliği ve kalite yönetimine giriş; Kalite yönetim sistemleri; ISO 9000 ve diğer ISO serisi standartlar (teorik bilgiler ve uygulama örnekleri); Öngereksinim programları ve uygulamaları; İyi üretim uygulamaları; Gıda kalite yaklaşımları; Gıdalardaki biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler ve tehlike analizi; HACCP ve gıda güvenliği yönetim sistemleri (temel prensipler, standartta kullanılan tanım ve kavramlar, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, limitlerin belirlenmesi, alınacak tedbirler, izleme, kayıt vb. uygulama basamakları); HACCP ve gıda güvenliği yönetim sistemlerinin kalite yönetim sistemleriyle ilişkisi; Ulusal ve uluslararası standartlar; Gıda sanayinden uygulama örnekleri; Risk analizi (teorik bilgiler ve uygulama örnekleri); Diğer gıda güvenliği yaklaşımları. Dersin Ön Koşulları yok Dersin Koordinatörü Prof. Dr. Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU Dersi Verenler Prof. Dr. Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Sunum Notlar - Ön Hazırlık ve Dokümanlar - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 5 Mühendislik Bilimleri % 5 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 5 Eğitim Bilimleri % 5 Fen Bilimleri % 5 Sağlık Bilimleri % 10 Alan Bilgisi % 65

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 35 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 1 % 10 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 55 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 3 45 Sınıf Dışı Ç. Süresi 5 10 50 Ödevler 1 25 25 Ara Sınavlar 1 20 20 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 25 25 Kısa Sınav 0 0 0   165 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği 2 Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu 3 Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu 4 İyi üretim uygulamaları (GMP) 5 İyi hijyen uygulamaları (GHP) 6 Ön Gereksinim Programları 7 HACCP Ön Koşullar 8 Arasınav 9 HACCP Ön Koşullar 10 HACCP Temel Prensipler 11 HACCP Temel Prensipler 12 HACCP Temel Prensipler 13 ISO 22000:2018 14 ISO 22000:2018 15 BRC, FSSC, PAS 220 Prosedürleri

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Gıda güvenlik sistemleri hakkında bilgi sahibi olmak 2 ISO 22000 ve HACCP’e (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol noktaları sistemi) sisteminin gıda endüstrisi açısından önemini kavramak 3 Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatı, kodeksi, gıda kalite ve hijyen standartları ve uygulamalarını konularını öğrenmek 4 Tehlike analizi yapıp kritik kontrol noktalarını belirleyebilmek 5 HACCP planı hazırlayabilmek

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 Ö1 5 5 5 5 4 Ö2 4 4 5 5 4 Ö3 5 5 5 5 4 Ö4 4 4 5 5 5 Ö5 4 4 5 5 5

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek