Ders Genel Bilgileri
| Ders Kodu |
AKTS |
T+U+L |
Kredi |
Ders Türü |
| GDM21706 |
6 |
3+0 |
3 |
Seçmeli |
|
|
Ders Linki (Türkçe) :
|
|
Ders Linki (İngilizce) :
|
| Dersin Dili |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
Yüksek Lisans |
| Öğretim Türü |
Örgün Öğretim |
| Dersin Türü |
Seçmeli |
| Dersin Amacı |
Et ve et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonlarını öğreterek, uygun katkı maddesini belirleyebilme becerisi kazandırmak |
| Dersin İçeriği |
Et ve et ürünlerinde katkı maddeleri; Antimikrobiyal katkı maddeleri; Yapı düzenleyiciler; Baharatlar; Organik asitler; Fosfat tuzları; Nitrat ve nitritler; Saflaştırılmış süt proteinleri; Kan plazması; Nişasta ve diğer katkı maddelerinin et ve ürünlerinde kullanımı ve sınır değerleri; Doğal renklendiriciler; Yağ ikame maddeleri; Barsaklar ve kılıflar; Katkı maddelerinde kalite; Tatlandırıcılar |
| Dersin Ön Koşulları |
- |
| Dersin Koordinatörü |
Prof. Dr. Hatice Şanlıdere Aloğlu |
| Dersi Verenler |
Doç. Dr. Bayram. ÇETİN |
| Dersin Yardımcıları |
- |
| Staj Durumu |
Yok |
|
Dersin Kaynakları
| Kaynaklar |
- |
| Notlar |
- |
| Döküman |
- |
| Ödev |
- |
|
Ders Yapısı
| Matematik ve Temel Bilimler | % 0 |
|---|
| Mühendislik Bilimleri | % 20 |
|---|
| Mühendislik Tasarımı | % 0 |
|---|
| Sosyal Bilimler | % 0 |
|---|
| Eğitim Bilimleri | % 0 |
|---|
| Fen Bilimleri | % 20 |
|---|
| Sağlık Bilimleri | % 0 |
|---|
| Alan Bilgisi | % 60 |
|---|
|
| Değerlendirme Ölçütleri |
| Yarı Yıl Çalışmaları |
Sayısı |
Katkı |
| Ara Sınav |
0 |
% 0 |
| Kısa Sınav |
1 |
% 20 |
| Ödev |
0 |
% 0 |
| Devam |
1 |
% 30 |
| Uygulama |
0 |
% 0 |
| Proje |
0 |
% 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
% 50 |
| Arazi Çalışması |
0 |
% 0 |
| Atölye Çalışması |
0 |
% 0 |
| Laboratuvar |
0 |
% 0 |
| Sunum/Seminer Hazırlama |
0 |
% 0 |
| Toplam |
3
|
% 100
|
|
| AKTS Hesaplama İçeriği |
| Etkinlik |
Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders Süresi |
15 |
3 |
45 |
| Sınıf Dışı Ç. Süresi |
15 |
8 |
120 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Ara Sınavlar |
1 |
3 |
3 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| |
171 | AKTS Kredisi : 6
|
|
Ders Konuları
| Hafta |
Konu |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
Döküman |
| 1 |
Et ve et ürünlerinde katkı maddeleri |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 2 |
Antimikrobiyal katkı maddeleri |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 3 |
Yapı düzenleyiciler |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 4 |
Baharatlar; |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 5 |
Organik asitler |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 6 |
Fosfat tuzları |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 7 |
Nitrat ve nitritler |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 8 |
Saflaştırılmış süt proteinleri; Kan plazması; Nişasta ve diğer katkı maddelerinin et ve ürünlerinde kullanımı ve sınır değerleri |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 9 |
Saflaştırılmış süt proteinleri; Kan plazması; Nişasta ve diğer katkı maddelerinin et ve ürünlerinde kullanımı ve sınır değerleri |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 10 |
Doğal renklendiriciler |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 11 |
Yağ ikame maddeleri |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 12 |
Barsaklar ve kılıflar |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 13 |
Katkı maddelerinde kalite |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
| 14 |
Tatlandırıcılar |
Anlatım, soru-cevap |
Ders notları |
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| # |
Açıklama |
| 1 |
Et ve et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerini bilir |
| 2 |
Et ve et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını bilir |
| 3 |
Et ve et ürünleri üretiminde uygun katkı maddesini belirleyebilir |
| 4 |
Katkı maddeleri ile ilgili mevzuatı ve sınır değerlerini bilir |
| 5 |
Yeni et ürünleri tasarlayabilir |
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| |
P1 |
P2 |
P3 |
P4 |
P5 |
P6 |
P7 |
P8 |
P9 |
P10 |
P11 |
P12 |
P13 |
P14 |
|
Ö1 |
4 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 3 | 4 | 5 |
|
Ö2 |
4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
|
Ö3 |
4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
|
Ö4 |
3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 |
|
Ö5 |
5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 3 |
|
Katkı Düzeyi: 0:Yok 1:Çok Düşük 2:Düşük 3:Orta 4:Yüksek 5:Çok Yüksek
