İleri Gıda Mikrobiyolojisi ve Tanı Yöntemleri

Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü
GDM21715 6 3+0 3 Seçmeli
Ders Linki (Türkçe) :
Ders Linki (İngilizce) :
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Öğretim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Amacı Gıda sektöründe mikroorganizmaların önemini anlatmak. Gıda maddelerinin fenotipik ve genotipik yöntemler ile mikrobiyolojik analizlerinin yapılışını öğretmek.
Dersin İçeriği Gıdalardaki mikroorganizma grupları, mikrobiyal ürünler, gıdalarda mikrobiyolojik analizler. Mikroorganizmaların fenotipik ve genotipik analizleri
Dersin Ön Koşulları -
Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Bayram ÇETİN
Dersi Verenler Doç. Dr. Bayram ÇETİN
Dersin Yardımcıları -
Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar -1. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. 2. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. 4. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. 5. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic
Notlar -
Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar -
Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler% 0
Mühendislik Bilimleri% 10
Mühendislik Tasarımı% 0
Sosyal Bilimler% 0
Eğitim Bilimleri% 0
Fen Bilimleri% 10
Sağlık Bilimleri% 20
Alan Bilgisi% 60
Değerlendirme Ölçütleri
Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Kısa Sınav 0 % 0
Ödev 0 % 0
Devam 0 % 0
Uygulama 0 % 0
Proje 0 % 0
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Arazi Çalışması 0 % 0
Atölye Çalışması 0 % 0
Laboratuvar 0 % 0
Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0
Toplam 2 % 100
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü
Ders Süresi 13 3 39
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 6 84
Ödevler/Seminerler 0 0 0
Ara Sınavlar 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 25 25
Kısa Sınav 0 0 0
  168 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar
1 Gıda ve mikroorganizma ilişkisi Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
2 Mikroorganizmaların gıdalarda istenmeyen etkileri Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
3 Mikroorganizmaların gıdalarda istenmeyen etkileri Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
4 Mikroorganizmaların gıdalarda istenmeyen etkileri Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
5 Mikroorganizmaların gıdalarda istenmeyen etkileri Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
6 Mikroorganizmalar tarafından üretilen gıda ve enzimler Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
7 Mikrobiyel starter kültürler Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
8 Mikrobiyal gelişmenin önlenmesi Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
9 Mikrobiyolojik besin ortamlarının Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
10 Gıdaların mikrobiyolojik analizi Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
11 Gıdaların mikrobiyolojik analizi Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
12 Gıdaların mikrobiyolojik analizi Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
13 Mikroorganizmaların tanımlama ve karakterizasyonunda kullanılan moleküler yöntemler Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.
14 Mikroorganizmaların tanımlama ve karakterizasyonunda kullanılan moleküler yöntemler Anlatım Erkmen, O. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, 5. Basım, Efil Yayınevi, Ankara, 2017. Ünlütürk, A., Turantaş, F. (ed) “Gıda Mikrobiyolojisi”, Meta Basım,İzmir, 2003. Doyle M.P., Beuchat, L.R., Montville T.J. “Food Microbiology”, ASM Press Washington D.C., 1997. Erol, İ. “Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi”, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007. 3. Frazier, W.C., Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGraw-Hill International, 1988. Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology”, Chapman & Hall, New York, 1992. ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Blackie Academic Professional, 1998.

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama
1 Mikroorganizma-gıda ilişkisini bilir
2 Mikrobiyel üremeyi kontrol altına alabilir
3 Gıdaların mikrobiyolojik analizlerini yapıp, analiz sonuçlarını yorumlayabilir
4 Patojen ve teknolojik özelliğe sahip mikroorganizmaları fenotipik olarak tanımlayabilir
5 Patojen ve teknolojik özelliğe sahip mikroorganizmaları genotipik olarak tanımlayabilir

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

  P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14
Ö1 44444443433445
Ö2 34535433444444
Ö3 33344434553444
Ö4 34535445422434
Ö5 44554433454345

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek