Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GDM21725 6 3+0 3 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Yüksek Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Öğrencilere fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında detaylı bilgi ve birikim kazandırılmasıdır. Dersin İçeriği Fermentasyon mikroorganizmaları, alkol fermentasyonu ve diğer fermentasyonlar, mikrobiyel metabolizmanın esasları, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonları ve teknolojileri. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Dr. Öğretim Üyesi Orhan Onur Aşkın Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Orhan Onur Aşkın Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Turşu Teknolojisi (3.Baskı) Prof.Dr. Nihat Aktan, Yrd.Doç.Dr. Hatice Kalkan Yıldırım, Doç.Dr. Ufuk YücelSirke Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice KalkanSofralık Zeytin Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice KalkanDistile Alkollü İçkiler Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yük.Müh.Hatice KalkanŞarap Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Dr. Hatice KalkanMalt ve Bira Teknolojisi (İsmet Türker)Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü (Selma Güven) Notlar - Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar Ders ile ilgili makaleler. Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 90 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 10

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 50 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 3 42 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 9 126 Ödevler/Seminerler 0 0 0 Ara Sınavlar 1 1 1 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 1 1 Kısa Sınav 0 0 0   170 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 LAKTİK ASİT FERMENTASYONUNDA FENOLİK BİLEŞİKLER VE ÖNEMİ Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 2 Kefir: Bileşimi, Üretimi, Probiyotik ve Terapötik Özellikleri Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 3 FERMENTASYON MiKROORGANiZMALARI Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 4 Sirke Üretimi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 5 Fermantasyon Teknolojisinde Hammaddeler ve Bileşimi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 6 Dünyada Üretilen Fermente Ürünler: Tarihsel Süreç ve Sağlık ile İlişkileri Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 7 EKMEK MAYASI ÜRETİMİ Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 8 Ara sınav - - 9 Laktik Asit Fermentasyonu ile Üretilen Fermente Su Ürünleri Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 10 Üzümsü Meyvelerdeki Fenolik Bileşiklerin Fermantasyon ile Değişimi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 11 Vakum Fermantasyon Uygulamasının Glutensiz Ekmeğin Kalite Kriterleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 12 TARIMSAL ATIKLARDAN ANAEROBİK FERMANTASYON İLE ENERJİ ÜRETİMİ Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 13 FERMENTE GIDALARIN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 14 Farklı Sirke Türleri ile Yapılan Hıyar Turşularının Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 15 Turşu Üretimi Yöntemler; Anlatım, Tartışma, Teknikler; Soru-Cevap. MS Teams İçerik Klasörleri: 01 Ders Haftalık Sunumları. 16 Final Sınavı - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Fermentasyon biyokimyası hakkında bilgi sahibi olmak 2 Mikroorganizmaların temel enzim faaliyetlerini bilmek 3 Fermentasyon sistemlerini ve parametrelerini bilmek 4 Sürekli ve kesikli fermentasyon sistemleri hakkında bilgi sahibi olmak 5 Mikrobiyal üretim tekniklerini bilmek

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 Ö1 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 Ö3 4 5 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 3 3 3 3 Ö5 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek