Ders Genel Bilgileri
| Ders Kodu |
AKTS |
T+U+L |
Kredi |
Ders Türü |
| GDM23728 |
6 |
3+0 |
3 |
Seçmeli |
|
|
Ders Linki (Türkçe) :
|
|
Ders Linki (İngilizce) :
|
| Dersin Dili |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
Yüksek Lisans |
| Öğretim Türü |
Örgün Öğretim |
| Dersin Türü |
Seçmeli |
| Dersin Amacı |
Lisansüstü eğitim alan kişilere gıda üretiminde kullanılan çeşitli hidrokolloidlerin, kıvam arttırıcı materyallerin özellikleri, elde edildikleri kaynaklar, üretim şekilleri ve ürünlere kazandırdığı yapı hakkında bilgi vermek amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği |
Hidrokolloidlerin kaynaklarını, yapılarını ve fiziksel/kimyasal özelliklerinin tanımlanması, gıda formülasyonlarının tasarımında kullanım amaçlarının incelenmesi. |
| Dersin Ön Koşulları |
Bulunmamaktadır. |
| Dersin Koordinatörü |
Prof.Dr. Hatice Şanlıdere ALOĞLU |
| Dersi Verenler |
Dr.Öğr. Üyesi Recep GÜNEŞ |
| Dersin Yardımcıları |
Dr.Öğr. Üyesi Recep GÜNEŞ |
| Staj Durumu |
Yok |
|
Dersin Kaynakları
| Kaynaklar |
1-) Food Hydrocolloids Functionalities and Applications. Edited by Yapeng Fang, Hongbin Zhang, Katsuyoshi Nishinari. Springer Nature Singapore Pte Ltd.2-) Handbook of Hydrocolloids. Edited by Phillips G.O. and Williams P.A. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. |
| Notlar |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| Ödev |
Öğrencinin kendisinin veya öğretim üyesinin belirleyeceği, ders içeriğini kapsayan bir başlık dahilinde dönem sonuna kadar öğrencinin bireysel olarak hazırlayacağı ödev. |
|
Ders Yapısı
| Matematik ve Temel Bilimler | % 0 |
|---|
| Mühendislik Bilimleri | % 10 |
|---|
| Mühendislik Tasarımı | % 0 |
|---|
| Sosyal Bilimler | % 0 |
|---|
| Eğitim Bilimleri | % 0 |
|---|
| Fen Bilimleri | % 0 |
|---|
| Sağlık Bilimleri | % 0 |
|---|
| Alan Bilgisi | % 90 |
|---|
|
| Değerlendirme Ölçütleri |
| Yarı Yıl Çalışmaları |
Sayısı |
Katkı |
| Ara Sınav |
1 |
% 30 |
| Kısa Sınav |
0 |
% 0 |
| Ödev |
1 |
% 20 |
| Devam |
0 |
% 0 |
| Uygulama |
0 |
% 0 |
| Proje |
0 |
% 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
% 50 |
| Arazi Çalışması |
0 |
% 0 |
| Atölye Çalışması |
0 |
% 0 |
| Laboratuvar |
0 |
% 0 |
| Sunum/Seminer Hazırlama |
0 |
% 0 |
| Toplam |
3
|
% 100
|
|
| AKTS Hesaplama İçeriği |
| Etkinlik |
Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Sınıf Dışı Ç. Süresi |
14 |
4 |
56 |
| Ödevler |
1 |
72 |
72 |
| Ara Sınavlar |
1 |
2 |
2 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| |
175 | AKTS Kredisi : 6
|
|
Ders Konuları
| Hafta |
Konu |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
| 1 |
Hidrokolloid tanımı |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 2 |
Gıdalarda kıvam arttırma ve tekstür geliştirme |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 3 |
Hidrokolloidlerin sağlık ve beslenme yönünden incelenmesi |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 4 |
Hidrokolloid çeşitleri-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 5 |
Hidrokolloid çeşitleri-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 6 |
Hidrokolloidlerin elde edildiği ticari kaynaklar |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 7 |
Hidrokolloidlerin elde edilebileceği potansiyel kaynaklar |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 8 |
Ara Sınav |
|
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 9 |
Hidrokolloidlerin gıda üretiminde kullanım amaçları ve işlevsel özellikleri-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 10 |
Hidrokolloidlerin gıda üretiminde kullanım amaçları ve işlevsel özellikleri-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 11 |
Hidrokolloidlerin gıda üretiminde kullanım amaçları ve işlevsel özellikleri-III |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 12 |
Hidrokolloidlerin farklı gıda bileşenlerini ikame edebilme yeteneği |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 13 |
Hidrokolloidler ve gıdaların duyusal özellikleri üzerine etki mekanizmaları-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 14 |
Hidrokolloidler ve gıdaların duyusal özellikleri üzerine etki mekanizmaları-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 15 |
Öğrenci sunumları |
|
|
| 16 |
Yarı Yıl Sonu Sınavı / Final Sınav |
|
|
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| # |
Açıklama |
| 1 |
Hidrokolloid tanımı hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 |
Hidrokolloid çeşitleri, elde edildiği kaynaklar ve bunların işlevleri hakkında bilgi sahibi olur |
| 3 |
Hidrokolloidlerin elde edilebileceği potansiyel kaynaklar hakkında bilgi sahibi olur |
| 4 |
Hidrokolloidlerin gıda üretiminde hangi amaçlarla kullanıldığı hakkında bilgi sahibi olur |
| 5 |
Hidrokolloidlerin gıda üretiminde hangi işlevleri yerine getirdiği hakkında bilgi sahibi olur ve sektörde bu bilgileri ArGe amaçlı çalışmalarda kullanır |
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| |
P1 |
P2 |
P3 |
P4 |
P5 |
P6 |
P7 |
P8 |
P9 |
P10 |
P11 |
P12 |
P13 |
P14 |
|
Ö1 |
5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
Ö2 |
3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 |
|
Ö3 |
5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 |
|
Ö4 |
3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 |
|
Ö5 |
5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
Katkı Düzeyi: 0:Yok 1:Çok Düşük 2:Düşük 3:Orta 4:Yüksek 5:Çok Yüksek
