Ders Genel Bilgileri
| Ders Kodu |
AKTS |
T+U+L |
Kredi |
Ders Türü |
| GDM23732 |
6 |
3+0 |
3 |
Seçmeli |
|
|
Ders Linki (Türkçe) :
|
|
Ders Linki (İngilizce) :
|
| Dersin Dili |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
Yüksek Lisans |
| Öğretim Türü |
Örgün Öğretim |
| Dersin Türü |
Seçmeli |
| Dersin Amacı |
Lisans üstü eğitim alan kişilere genel olarak gıdaların fiziksel özellikleri, gıda tekstürü ve yapısı hakkında bilgiler vermek ve bu özellikleri tespit edebilmek için yapılan enstrümental analizleri ve bu analizler neticesinde elde edilen parametreleri yorumlayabilmek amaçlanmaktadır. Diğer yandan, reoloji tanımı yapılarak çeşitli gıdaların reolojik özelliklerinin tespiti, elde edilen parametrelerin değerlendirilmesi ve bu bilgileri pratiğe döküp gıda üretiminde kullanabilmek hedeflenmektedir. |
| Dersin İçeriği |
Gıdaların fiziksel özelliklerini açıklanması, gıdaların tekstürü ve yapısı hakkında genel bilgilerin verilmesi ve gıdalarda uygulanan tekstürel analizlerin ve elde edilen parametrelerin yorumlanması. Reoloji, genel tanımlamalar ve ilkelerin açıklanması, çeşitli gıda ürünlerinin reolojik karakteristiğinin incelenmesi ve gıdalarda reolojik analizler ve sonuçlarının değerlendirilmesi. |
| Dersin Ön Koşulları |
Bulunmamaktadır. |
| Dersin Koordinatörü |
Prof.Dr. Hatice Şanlıdere ALOĞLU |
| Dersi Verenler |
Dr.Öğr.Üyesi Recep GÜNEŞ |
| Dersin Yardımcıları |
Dr.Öğr.Üyesi Recep GÜNEŞ |
| Staj Durumu |
Yok |
|
Dersin Kaynakları
| Kaynaklar |
1-) Advances in Food Rheology and Its Applications. Edited by Ahmed J. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition2-) Food Texture and Rheology, Edited by Sherman P. Academic Press.3-)Texture Measurement of Foods. Psychophysical Fundamentals; Sensory, Mechanical, and Chemical Procedures, and Their Interrelationships. Edited by Amihud Kramer, Alina S. Szczesniak. Springer Dordrecht. |
| Notlar |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| Ödev |
Öğrencinin kendisinin veya öğretim üyesinin belirleyeceği, ders içeriğini kapsayan bir başlık dahilinde dönem sonuna kadar öğrencinin bireysel olarak hazırlayacağı ödev. |
|
Ders Yapısı
| Matematik ve Temel Bilimler | % 0 |
|---|
| Mühendislik Bilimleri | % 30 |
|---|
| Mühendislik Tasarımı | % 0 |
|---|
| Sosyal Bilimler | % 0 |
|---|
| Eğitim Bilimleri | % 0 |
|---|
| Fen Bilimleri | % 0 |
|---|
| Sağlık Bilimleri | % 0 |
|---|
| Alan Bilgisi | % 70 |
|---|
|
| Değerlendirme Ölçütleri |
| Yarı Yıl Çalışmaları |
Sayısı |
Katkı |
| Ara Sınav |
1 |
% 30 |
| Kısa Sınav |
0 |
% 0 |
| Ödev |
1 |
% 20 |
| Devam |
0 |
% 0 |
| Uygulama |
0 |
% 0 |
| Proje |
0 |
% 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
% 50 |
| Arazi Çalışması |
0 |
% 0 |
| Atölye Çalışması |
0 |
% 0 |
| Laboratuvar |
0 |
% 0 |
| Sunum/Seminer Hazırlama |
0 |
% 0 |
| Toplam |
3
|
% 100
|
|
| AKTS Hesaplama İçeriği |
| Etkinlik |
Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Sınıf Dışı Ç. Süresi |
14 |
4 |
56 |
| Ödevler |
1 |
72 |
72 |
| Ara Sınavlar |
1 |
2 |
2 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| |
175 | AKTS Kredisi : 6
|
|
Ders Konuları
| Hafta |
Konu |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
| 2 |
Gıdaların fiziksel özellikleri-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 3 |
Gıdaların tekstürü ve yapısı hakkında genel bilgiler-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 4 |
Gıdaların tekstürü ve yapısı hakkında genel bilgiler-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 5 |
Gıdalarda uygulanan tekstürel analizler ve elde edilen parametrelerin yorumlanması-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 6 |
Gıdalarda uygulanan tekstürel analizler ve elde edilen parametrelerin yorumlanması-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 7 |
Gıdalarda uygulanan tekstürel analizler ve elde edilen parametrelerin yorumlanması-III |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 8 |
Ara Sınav |
|
|
| 9 |
Reoloji, genel tanımlamalar ve ilkeler-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 10 |
Reoloji, genel tanımlamalar ve ilkeler-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 11 |
Çeşitli gıda ürünlerinin reolojik karakteristiği-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 12 |
Çeşitli gıda ürünlerinin reolojik karakteristiği-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 13 |
Gıdalarda reolojik analizler ve sonuçların değerlendirilmesi-I |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 14 |
Gıdalarda reolojik analizler ve sonuçların değerlendirilmesi-II |
Ders notlarının okunması |
Öğretim üyesinin ders notlarından hazırladığı sunumlar |
| 15 |
Öğrenci sunumları |
|
|
| 16 |
Yarı Yıl Sonu Sınavı / Final Sınav |
|
|
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| # |
Açıklama |
| 1 |
Gıdaların tekstürü ve yapısı hakkında bilgi sahibi olur, bu bilgilerini ürün geliştirmede kullanır |
| 2 |
Reoloji tanımı hakkında bilgi sahibi olur, elde edindiği bilgileri ürün geliştirmede kullanır |
| 3 |
Gıda tekstürü ve reolojisinin gıda tüketimi ve tercihinde önemini kavrar ve bu bilgileri çalışmalarında kullanır |
| 4 |
Gıdaların tekstürel analiz parametreleri hakkında bilgi sahibi olur ve bu parametreleri yorumlayarak akademik çalışmalar yürütür |
| 5 |
Reolojik analizler hakkında bilgi sahibi olur ve analizler neticesinde elde edilen parametreleri ve değerleri yorumlar |
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| |
P1 |
P2 |
P3 |
P4 |
P5 |
P6 |
P7 |
P8 |
P9 |
P10 |
P11 |
P12 |
P13 |
P14 |
|
Ö1 |
4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
|
Ö2 |
3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
|
Ö3 |
4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
|
Ö4 |
3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
|
Ö5 |
3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
|
Katkı Düzeyi: 0:Yok 1:Çok Düşük 2:Düşük 3:Orta 4:Yüksek 5:Çok Yüksek
