Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19202 6 3+4 5 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Temel Mutfak Uygulamalarıdersinde, yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan hazırlama, doğrama, pişirme ve saklama, yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan fondlar ve sosların hazırlanması, temel çorba, anayemek,  ordövr, salata ve tatlı çeşitlerinin uygulanması konularında teorik ve pratik yeterliklerin kazandırılması amaçlanmaktadır. Dersin İçeriği Yerel ve uluslararası mutfaklarda kullanılan temel doğrama yöntemleri, temel pişirme yöntemleri, temel saklama yöntemleri. Temel fondlar, temel soslar, çorbalar, salatalar, ara sıcaklar, anayemekler, tatlılar. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersi Verenler Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar The Culinary Institute of America (2007). In the Hands of a Chef: The Professional Chef’s Guide to Essential Kitchen Tools. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Notlar - Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 5 70 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 5 70 Ara Sınavlar 1 20 20 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20   180 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Mutfağa giriş, profesyonel mutfak kurulumu Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 2 Mutfak araç-gereçleri ve pişirme yöntemleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 3 Bıçaklar ve genel doğrama şekilleri AAnlatım, Uygulama Ders kaynakları 4 Yumurta Pişirme Teknikleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 5 Kümes hayvanları için kesme ve pişirme teknikleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 6 Balık ve kabuklu deniz ürünleri için kesme ve pişirme teknikleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 7 Kırmızı et için kesme ve pişirme teknikleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 8 Ara Sınav - Ders kaynakları 9 Uygulamalı pişirme yöntemleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 10 Temel sos çeşitleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 11 Klasik çorba çeşitleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 12 Temel hamur işleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 13 Klasik ekmek çeşitleri Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 14 Sakatat çeşitlerini pişirme Anlatım, Uygulama Ders kaynakları 15 Genel tekrar Anlatım, Uygulama Ders kaynakları

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan doğrama yöntemlerini uygular. 2 Mutfakta kullanılan stokları sınıflandırır ve kullanım alanlarını açıklar. 3 Gıda güvenliğine ilişkin önlemleri alır. 4 Temel aroma vericileri ve bağlayıcıları hazırlar ve kullanım alanlarını bilir. 5 Temel çorba çeşitlerini hazırlar. 6 Temel sosları ve türevlerini bilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö2 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 Ö3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek