Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19302 4 2+4 4 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Temel pişirme teknikleri tam anlamıyla pekiştirilip farklı ürünlerde farklı tekniklerin kullanımı Türk mutfağı özelinde ele alınarak anlatılacaktır. Ayrıca, tabak standartları oluşturulup doğru ürün sunumları yapılacaktır. Dersin İçeriği Bu ders kapsamında öğrenciler, Türk mutfak kültürüne ait çeşitli uygulamaları deneyimleyerek geleneksel ve modern teknikleri öğrenirler. Temel pişirme teknikleri kapsamlı bir şekilde ele alınarak farklı ürünlerde kullanılan yöntemler karşılaştırmalı olarak incelenecektir. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersi Verenler Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. The Turkish Cookbook, 2019 Notlar Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 1 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 1 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 4 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 5 70 Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 1 10 Ara Sınavlar 1 15 15 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   115 | AKTS Kredisi : 4

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Malzeme ve ekipman tanıtımı ve kullanımı Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 2 Temel kavramların açıklanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 3 Marmara Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 4 Karadeniz Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 5 Doğu Anadolu Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 6 Akdeniz Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması vAnlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 7 Ege Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 8 Ara sınavlar - - 9 Serbest mutfak çalışmaları Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 10 İç Anadolu Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 11 Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 12 Osmanlı ve Selçuklu mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 13 Osmanlı ve Selçuklu mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 14 Türk Tatlıları Hazırlama Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 15 Genel Tekrar Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking.

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Türk mutfak kültürünün genel özelliklerini bilir ve açıklar. 2 Türk mutfak kültürüne ait hazırlama ve pişirme yöntemleri bilir ve uygular. 3 Türk mutfak kültüründe bulunan yemek grupları arasındaki farklılıkları açıklayabilir. 4 Bölgelere göre değişen yöresel mutfaklar arasında karılaştırma yapabilir ve farklı reçeteleri uygulayabilir. 5 Mutfakta kullanılan ekipmanlarının bilinçli kullanımına yönelik teknikleri uygulayabilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 3 4 4 3 4 3 3 3 4 3 4 Ö2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö3 3 4 4 3 3 4 3 4 3 4 4 Ö4 3 4 4 3 3 4 4 3 3 4 4 Ö5 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 4

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek