Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19305 4 3+0 3 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Yiyecek-içecek hizmetleri üretim süreçleri, uygulamalar ve servis usullerini öğretmek, süreçlerin verimliliğini etkileyen değişkenleri analiz etmek Dersin İçeriği Bu derste yiyecek içecek departmanları ile restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısı tanıtılarak, menü, menü tipleri anlatılmaktadır. Restoran ve barlarda içecek seçimi, servis çeşitleri ve yiyecek-içecek aşamaları, yiyecek-içecek devri, konuk ilişkileri, yiyecek-içecek pazarlama çalışmaları ele alınmaktadır. Dersin Ön Koşulları Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi MUSTAFA KESİCİ Dersi Verenler Doç. Dr. Bilal DEVECİ Dersin Yardımcıları Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar dersin diğer kaynağı yok Notlar Çeşitli kaynaklardan derlenmiş slaytlar Ön Hazırlık ve Dokümanlar - Ödev

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 0 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 0 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 0 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 4 56 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42 Ara Sınavlar 1 14 14 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 14 14   126 | AKTS Kredisi : 4

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık ve Dokümanlar 1 Yiyecek Endüstrisi: Yiy-İç. Hizmetleri Yönetimi Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 2 Otel İşletmelerinde Yiyecek İçecek Hizmetlerinin yeri ve önemi Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 3 Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümü Organizasyon Yapısı Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 4 Menü ve Menü Planlama Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 5 Yiyecek-İçecek Üretimi: Satınalma, Teslim alma, Depolama, Üretim. Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 6 Yiyecek-İçecek Üretimi: Üretim Planlama, Yiyeceklerin Üretim Ön Hazırlığı Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 7 Servis: Servise Hazırlık ve Sunum Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 8 Vize Sınavı - - 9 Servis: Servis Usulleri Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 10 Yiyecek-İçecek Organizasyonlarında Sanitasyon ve Hijyen Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 11 Yiyecek-İçecek Kontrolü ve Fiyatlama Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 12 Yiyecek-İçecek Hizmetleri Otomasyonu Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 13 Banket ve Ziyafet Organizasyonu Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 14 Servis Uygulamaları Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları 15 Servis Uygulamaları Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Ders Sorumlusu Öğretim Elemanının slayt sunumları

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Öğrenciler bar, restoran gibi yiyecek-içecek sektöründeki uygulamalara hakim olabilecekler. 2 Öğrenciler Yiyecek-içecek yöneticisinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları sıralayabilecekler. 3 Gerektiğinde mönü planlayabilecek ve menü analizi yapabilecektir. 4 Öğrenciler departmanları için satın alma, satış ve pazarlama ve strateji oluşturma gibi temel fonksiyonları belirleyebilecektir. 5 Gerektiğinde yiyecek-içecek departmanı ya da işletmesine ilişkin kar zarar analizi yapabilecektir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 4 Ö2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Ö4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 Ö5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek