Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19401 5 2+0 5 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması, mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi, yeni pişirme usullerinin araştırılması ve uygulanması amaçlanmaktadır. Dersin İçeriği Ürün Control, Malzeme Bilgisi, Pişirme Teknikleri, Fırında Pişirme, Izgarada Pişirme, Tavada Pişirme, Yağda Pişirme, Nemli Isıda Pişirme, Buharda Pişirme, Birleşik Isıda Pişrime, Ürün Bileşimi Standartları, Yeni Ürün Ortaya Çıkartma, Garnitür Ile Tabaklama Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Öğr. Gör. Raşit Bakan Dersi Verenler Öğr. Gör. Raşit Bakan Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. Notlar Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 25 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 1 % 15 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 1 % 10 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 4 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 6 90 Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 2 20 Ara Sınavlar 1 18 18 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   148 | AKTS Kredisi : 5

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Ders tanıtım ve uygulama, değerlendirme bilgilerinin öğrenciye açıklanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 2 İtalyan mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 3 İtalyan mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 4 Fransa mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 5 Fransa mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 6 İspanya mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 7 Meksika mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 8 Vize Sınavı - - 9 Çin mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 10 Hint mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 11 Balkan mutfağının genel özellikleri ve yemek reçetelerinin uygulanması Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 12 Ürün birleşimi standartları ve garnitür ile tabaklama Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 13 Yeni ürün ortaya çıkartmanın yolları ve garnitür ile tabaklama Anlatım, Uygulama ve Soru-Cevap Cooper, T. (2001). The Professional Chef™: The Culinary Institute of America. 14 Genel Tekrar Anlatım ve Soru-Cevap - 15 Genel Tekrar Anlatım ve Soru-Cevap -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 İtalya ve Fransa mutfak kültürünü, tekniklerini ve reçetelerini açıklar. 2 İspanya ve Meksika mutfak kültürünü, tekniklerini ve reçetelerini açıklar. 3 Hint mutfağının özelliklerini baharat karışımlarını pişirme usullerini ve reçetelerini açıklar 4 Uzakdoğu mutfak kültürünü, tekniklerini ve reçetelerini açıklar. 5 Balkan mutfak kültürü pişirme usulleri yiyecek maddelerini ve reçetelerini açıklar. 6 Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular. 7 Ürün kombinasyonu standartlarını, garnitür ve tabaklama işlemlerini uygular.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 2 2 4 3 5 3 5 3 5 3 5 Ö2 2 2 4 3 5 3 5 3 5 3 5 Ö3 2 2 4 3 5 3 5 3 5 3 5 Ö4 2 2 4 3 5 3 5 3 5 3 5 Ö5 2 2 4 3 5 3 5 3 5 3 5 Ö6 3 3 4 4 5 4 5 4 5 2 5 Ö7 3 2 3 4 5 3 5 3 5 2 5

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek