Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19402 6 2+6 5 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak özgün reçeteler oluşturma becerisi kazandırmak bu dersin amacını oluşturmaktadır. Dersin İçeriği El becerisini ve tekniklerini daha etkin kullanma, soslar, yapım teknikleri ve çeşitleri, özgün reçeteler, yemek ve menü sentez, pirinçler ve özellikleri, et yapım teknikleri, tavuk yemekleri ve balıkların özelliklerini içermektedir. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa KESİCİ Dersi Verenler Öğr. Gör. Hikmet Can ÇETİN Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. Notlar Ders Notları Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 10 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 1 % 40 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 6 90 Sınıf Dışı Ç. Süresi 10 3 30 Ara Sınavlar 1 25 25 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 35 35 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   180 | AKTS Kredisi : 6

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Ders içeriği, kuralları, işleyişinin aktarılması ve çalışma gruplarının oluşturulması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 2 Tarladan Sofraya temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 3 Nostalji temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 4 Beslenme Tipleri temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 5 Vejetaryenlik temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 6 Veganlık temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 7 Afet Yardımı temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 8 Ara Sınav - - 9 Ege Mutfağı temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 10 Akdeniz Mutfağı temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 11 Güney Doğu Anadolu Mutfağı temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 12 Kültür Etkileşimi temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 13 Yaratıcı Şehirler Ağı temalı teorik sunum, menü planı, uygulama ve değerlendirme yapılması Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 14 Atıksız Mutfak Anlatım, sunum, tartışma Gisslen, W. (2001). Professional Cooking. 15 Tekrar - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Özgün yemekler yapabilir. 2 uluslararası reçeteleri usulüne uygun olarak yapabilir. 3 Sabit reçeteleri eleştirel olarak değerlendirebilir. 4 Et yemekleri uygulamaları hakkında detaylı bilgiye sahip olur. 5 Sebze yemekleri uygulamaları hakkında detaylı bilgiye sahip olur.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 4 4 4 5 4 5 4 5 4 5 Ö2 4 5 4 5 4 4 4 4 4 4 5 Ö3 4 5 4 4 4 4 4 4 4 5 4 Ö4 4 4 4 4 5 4 5 4 5 4 5 Ö5 4 5 4 4 4 5 5 4 4 4 4

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek