Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19404 4 2+2 3 Zorunlu Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Bu ders, öğrencilere pastacılık teknikleri ve temel pişirme prensipleri konusunda sağlam bir temel kazandırmayı amaçlar. Öğrenciler, tarifleri doğru bir şekilde okuyup uygulama becerisi geliştirirken, hamur işleri, kekler, kurabiyeler, tartlar, pastalar ve muffinler gibi farklı ürünlerin hazırlanması, pişirilmesi ve süslenmesi üzerine detaylı bilgi edineceklerdir. Dersin İçeriği Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlar.Ayrıca, öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin vs. yapımı ile ilgili donanım kazandırır. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersi Verenler Öğr. Gör. Raşit BAKAN Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Ders Notları Notlar The Professional Pastry Chef Fundamentals of Baking and Pastry, 2002 Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 1 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 6 90 Ara Sınavlar 1 20 20 Sınıf Dışı Ç. Süresi 0 0 0 Ödevler 0 0 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20 Kısa Sınav 0 0 0   130 | AKTS Kredisi : 4

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Malzeme ve ekipman tanıtımı ve kullanımı Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 2 Temel kavramların açıklanması (un çeşitleri, temel pastacılık teknikleri, maya türleri vb.) Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 3 Temel kurabiye hamurları Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 4 Temel kurabiye hamurları Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 5 Mayalı Hamur Hazırlama Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 6 Pate a choux ve Çikolata Sosu Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 7 Mereng Çeşitleri Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 8 Vize Sınavı - - 9 Serbest pastacılık çalışmaları Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 10 Kek Çeşitleri Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 11 Pasta yapım teknikleri Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 12 Serbest pastacılık çalışmaları Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 13 Dondurma Yapım Teknikleri Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 14 Ekmek Çeşitleri Anlatım, sunum, tartışma Tatlidan Tuzludan Bilgi Yayinevi, 2010, Gönül PalaoğluChocolate Desserts by Pierre Herme, 2001 15 Tekrar - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Pastacılıkta kullanılan un çeşitlerini bilir ve kullanım yerlerini açıklayabilir. 2 Temel hamur hazırlama yöntemleri, hamur kabartma şekillerini öğrenir ve uygular 3 Temel kek ve kurabiye çeşitlerini bilir ve uygular. 4 Çeşitli teknikler ve malzemeler kullanarak klasik pastaları hazırlar. 5 Kullanılan malzeme ve reçeteye göre doğru üretim tekniklerini saptar.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 3 2 3 2 3 3 2 1 4 5 2 Ö2 3 2 3 2 3 4 4 4 4 4 4 Ö3 2 2 2 2 2 2 5 2 2 2 3 Ö4 3 3 3 3 3 3 5 3 3 3 3 Ö5 2 2 2 2 3 4 5 3 3 3 5

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek