Ders Genel Bilgileri
| Ders Kodu |
AKTS |
T+U+L |
Kredi |
Ders Türü |
| GMS19406 |
3 |
3+0 |
3 |
Zorunlu |
|
|
Ders Linki (Türkçe) :
|
|
Ders Linki (İngilizce) :
|
| Dersin Dili |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
Lisans |
| Öğretim Türü |
Örgün Öğretim |
| Dersin Türü |
Zorunlu |
| Dersin Amacı |
Yiyecek İçecek işletmelerinde maliyet yönetiminin ve kontrolünün sağlanması ile ilgili bilgiler verilerek doğru işletme yönetimin öğrenilmesi |
| Dersin İçeriği |
Konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet yapısı, kontrol aşamaları, Kontrol yöntemleri, analizler, fiyatlandırma,maliyet kontrolünde yardımcı olacak analitik yaklaşımlar |
| Dersin Ön Koşulları |
- |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Kesici |
| Dersi Verenler |
Dr. Öğr. Üyesi Bahar BAYINDIR |
| Dersin Yardımcıları |
- |
| Staj Durumu |
Yok |
|
Dersin Kaynakları
| Kaynaklar |
Mehmet Sarıışık,Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler Detay Yayıncılık. |
| Notlar |
- |
| Döküman |
- |
| Ödev |
- |
|
Ders Yapısı
| Matematik ve Temel Bilimler | % 0 |
|---|
| Mühendislik Bilimleri | % 0 |
|---|
| Mühendislik Tasarımı | % 0 |
|---|
| Sosyal Bilimler | % 0 |
|---|
| Eğitim Bilimleri | % 0 |
|---|
| Fen Bilimleri | % 0 |
|---|
| Sağlık Bilimleri | % 0 |
|---|
| Alan Bilgisi | % 100 |
|---|
|
| Değerlendirme Ölçütleri |
| Yarı Yıl Çalışmaları |
Sayısı |
Katkı |
| Ara Sınav |
1 |
% 40 |
| Kısa Sınav |
0 |
% 0 |
| Ödev |
0 |
% 0 |
| Devam |
0 |
% 0 |
| Uygulama |
0 |
% 0 |
| Proje |
0 |
% 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
% 60 |
| Arazi Çalışması |
0 |
% 0 |
| Atölye Çalışması |
0 |
% 0 |
| Laboratuvar |
0 |
% 0 |
| Sunum/Seminer Hazırlama |
0 |
% 0 |
| Toplam |
2
|
% 100
|
|
| AKTS Hesaplama İçeriği |
| Etkinlik |
Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders Süresi |
15 |
3 |
45 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Ara Sınavlar |
1 |
10 |
10 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
15 |
15 |
| Sınıf Dışı Ç. Süresi |
0 |
0 |
0 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| |
90 | AKTS Kredisi : 3
|
|
Ders Konuları
| Hafta |
Konu |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
Döküman |
| 1 |
Maliyet Kontrolüne Yönelik Genel Kavramlar |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 2 |
Maliyet Kontrolünün Önemi ve Amacı |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 3 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gelir Yönetimi |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 4 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bütçe |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 5 |
Yiyecek İçecek Satış Tahminleri |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 6 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satın Alma |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 7 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Teslim Alma |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 8 |
Vize Sınavı |
- |
- |
| 9 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Envanter Yönetimi |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 10 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Depolama |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 11 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Stoklama |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 12 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Fiyatlandırma |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 13 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Fiyatlandırma Süreçleri |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 14 |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Genel Üretim Giderleri |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 15 |
Genel Üretim Giderlerin Kontrolü |
Anlatım, sunum, tartışma |
Ders Materyalleri |
| 16 |
Yarıyıl Sonu (Final) sınavı |
- |
- |
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| # |
Açıklama |
| 1 |
Yiyecek içecek işletmelerindeki maliyet kontrolü ve analizi konusunda bilgi sahidir. |
| 2 |
Yiyecek içecek işletmelerinini gelir yönetimini bilir. |
| 3 |
Yiyecek içecek işletmelerine yönelik satın tahminleri yapabilir. |
| 4 |
Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve depolama süreçlerini bilir. |
| 5 |
Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlandırmaları yapabilir. |
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| |
P1 |
P2 |
P3 |
P4 |
P5 |
P6 |
P7 |
P8 |
P9 |
P10 |
P11 |
|
Ö1 |
2 | 2 | 1 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 |
|
Ö2 |
2 | 2 | 5 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 2 | 1 | 4 |
|
Ö3 |
4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
|
Ö4 |
2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
Ö5 |
4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 |
|
Katkı Düzeyi: 0:Yok 1:Çok Düşük 2:Düşük 3:Orta 4:Yüksek 5:Çok Yüksek
