Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS19408 3 3+0 3 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Ekmek ve unlu mamül çeşitlerini, Üretiminde kullanılan hammadde özelliklerini, Üretim metotlarını, Kullanılan makinelerin çalışma prensiplerini öğretmek. Dersin İçeriği Ekmekçilikte ve unlu mamullerde hammadde, Uygulanan temel işlemler. İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, Alternatif unlu mamuller. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Kesici Dersi Verenler Doç. Dr. Bilal DEVECİ Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Ders Notları Notlar The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 30 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 1 % 20 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 3 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 3 42 Ara Sınavlar 1 15 15 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20   77 | AKTS Kredisi : 3

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 2 Buğday unu ve özellikleri, fırın ürünlerinde kullanımı Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 3 Buğday dışındaki unlar ve kullanım alanları, Un ve nişastanın fiziko-kimyasal özellikleri Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 4 Un dışındaki diğer fırın ürünü hammaddeleri, Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 5 Ekmek yapımında kullanılan hammadde ve özellikleri, bunların kaliteye etkileri Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 6 Fırın ürünlerinde üretim işlemleri için pişirme şartları ve önemi, Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 7 Hızlı ekmek yapım teknikleri, Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 8 Vize Sınavı - - 9 Pasta, kek, bisküvi, kraker, tatlı ve benzeri unlu mamüller ve üretim teknolojileri, Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 10 Son üründe kaliteyi belirleyen faktörler ve muhafaza metotları Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 11 Fırın ürünlerinde standardizasyon, Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 12 Üretimde kullanılan makine, alet, ekipman çeşitleri ve özellikleri Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 13 Özel fırın ürünleri çeşitleri Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition 14 Alternatif fırın ürünleri ve yeni gelişmeler. Anlatım, sunum, tartışma The Complete Technology Book on Bakery Products (Baking Science with Formulation &Production)3rd Edition

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Fırın ürünlerine giriş ve genel tanımları bilme 2 Ekmek, bisküvi, kek, kraker üretiminde uygulanan teknolojik işlem basamakları (yoğurma, fermentasyon, şekil verme, kalıplama, dinlendirme, pişirme vb.) ve üretim yöntemlerini bilme 3 Son üründe kaliteyi belirleyen faktörleri ve muhafaza metotlarını bilme. 4 Üretimde kullanılan makine, alet, ekipman çeşitlerini ve özelliklerini bilme 5 Alternatif üretim yöntemlerini açıklar.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Ö2 4 3 3 2 3 2 1 3 3 3 3 Ö3 4 4 4 4 4 4 2 2 4 1 2 Ö4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Ö5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek