Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS22712 5 3 3 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Yüksek Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Gastronomi alanında uzmanlaşmak isteyen kişileri, yiyecek-içecek kültürleri ve tarihi hakkında bilgilendirmek ve yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin faaliyetlerinde bu edinilen bilgileri uygulama yeterliliği kazandırmaktır. Dersin İçeriği Gastronomi, yemek kültürü, yiyecek tarihi, gastronomi eğitimi,yiyecek-içecek hizmeti sunan işletmelerin faaliyetleri Dersin Ön Koşulları Dersin ön koşulu yok. Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi MUSTAFA KESİCİ Dersi Verenler -Doç. Dr. Bilal DEVECİ Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Nihal Kadıoğlu ÇEVİK (Kültür ve Turizm Bakanlığı), Hünkar Beğendi, 700 Yıllık Mutfak Kültürü, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü, 2009. Ahmet AKTAŞ, Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Antalya, Livane Matbaası, 2001. Related researches and publications Deniz GÜRSOY, Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim, Dünden Bugüne Gastronomi, İstanbul, Oğlak Yayıncılık, 2013. Paul FREEDMAN, Yemek Damak Tadının Tarihi, İstanbul, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2008. Deniz GÜRSOY, Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz, İstanbul, Oğlan Yayıncılık, 2004.Ahmet AKTAŞ, Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Antalya, Livane Matbaası, 2001.Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim, Dünden Bugüne Gastronomi, İstanbul, Oğlak Yayıncılık, 2013.Paul FREEDMAN, Yemek Damak Tadının Tarihi, İstanbul, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2008.Deniz GÜRSOY, Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz, İstanbul, Oğlak Yayıncılık, 2004. Notlar - Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 100 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 0

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 0 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 0 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 0 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 3 45 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28 Ara Sınavlar 1 36 36 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 48 48 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   157 | AKTS Kredisi : 5

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Gastronomi ve ilişkili kavramlar Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 2 Yiyecek-içecek kültürü ve gelişimi Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 3 Restoranların kurulması Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 4 Careme ve klasik mutfak Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 5 Escoffier ve yüksek mutfak Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 6 Modern mutfak Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 7 Uluslararası mutfak kültürleri Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 8 Vize Sınavı - - 9 Osmanlı Dönemi mutfak kültürü Anlatım, sunum, tartışma Ders Slayları 10 Osmanlı Dönemi mutfak kültürü Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 11 Geçmişten günümüze Türk beslenme kültürü Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 12 Yöresel mutfak kültürleri Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 13 Yenilik ve Gelenek Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 14 Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmeler açısından Gastronomi Bilimi’nin önemi Anlatım, sunum, tartışma Ders Sunumları 15 Tekrar Anlatım, sunum, tartışma Sunum

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Gastronominin temel kavramlarını tanımlar ve açıklar 2 Gastronomi, turizm ve konaklama endüstrisi arasındaki bağlantıyı açıklar. 3 Farklı kültürlere ait yemek kültürlerinin tarihsel gelişimini açıklar. 4 Gastronomi eğitimine ilişkin konuları açıklar. 5 Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin faaliyetlerinde dikkat edilmesi gereken hususları açıklar.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 Ö1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Ö2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Ö3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Ö4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Ö5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek