Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü GMS24201 4 3+0 3 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Uzaktan Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Sağlık, lezzet ve estetik bilincine sahip misafirlerin ihtiyaç, istek ve beklentilerine cevap verebilecek, gastronomi konusunda bilinçli aşçıların yetişmesi ülke turizminin sürdürülebilir gelişimi açısından büyük önem taşımaktadır. Aşçı adaylarının tarihsel bir bakış açısı ile bilimsel ve sanatsal boyutları ile yeme içme kültürünü yorumlayabilecekleri bilgilerle donatılması dersin amacıdır. Yiyeceğin ve yemenin bir çok boyutunun –masa arkadaşlığının, mutfak geleneklerinin, yiyeceğin estetiğinin, etiksel, siyasal, dinsel ve ekonomik yönlerinin – önemli olduğu fikrini ciddiye alan ders; ilk zamanlardan günümüze insanın yiyecekle ilişkisinin tarihsel hikayesini anlatarak insanın yiyecekle, yiyeceğin ağırlama ve turizm ile ilişkilerine ışık tutmaktadır. Dersin İçeriği Yiyecek, pişirme, mutfak, yemek gibi bazı temel kavramların öğrencilere tanıtımları ile başlayan ders; yiyeceğin kültürel anlamlarını ve bunların neyin yenileceği/yenilmeyeceğini nasıl etkilediğini, öğünlerdeki değişimleri, yemek zamanlarının ve içme alışkanlıklarının eskiden günümüze nasıl değiştiğini, mutfağın evrimini ve ağırlama geleneğinin gelişimini incelemektedir. Tarihsel olayların insanın neyi, niçin, nasıl yediğini nasıl etkilediğini açıklayarak tarih, kültür ve yiyeceği birbirine bağlayan ders çok-kültürlü bir yaklaşım ile temel tarihsel olaylar ve bu olaylardan farklı toplumların mutfak geleneklerinin niçin ve nasıl etkilendiğine yönelik ilişkileri ortaya koymaktadır. Dersin kapsamı haftalık ders içeriğinde ayrıntıları ile sunulmaktadır. Turizmin sosyal ve ekonomik yapı üzerine etkileri, turizmin Türkiye’nin sosyal ve ekonomik yapısına etkileri dersin içeriğini oluşturmaktadır. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi MUSTAFA KESİCİ Dersi Verenler Dr. Öğr. Üyesi Bahar BAYINDIR Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. Notlar - Döküman Akbaba, A. and Çetinkaya, N. (2018). Gastronomy and Food History, Detay Publishing. Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 0 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 100

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 14 3 42 Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28 Ödevler 0 0 0 Ara Sınavlar 1 20 20 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30 Kısa Sınav 0 0 0   120 | AKTS Kredisi : 4

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Gastronomi ve ilişkili kavramlar Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 2 Gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 3 Turistik ürün, çekicilik ve ağırlamanın bir unsuru olarak gastronomi Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 4 Gastronomi turizmi ve sürdürülebilir turizm gelişimi Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 5 Yeme-içme alışkanlıkları ve geleneklerinin gelişimi. Din, siyaset, ekonomi, teknoloji ve yeme içme ilişkisi. Gastro-coğrafya: İklim, toprak ve mevsimlerin yeme içmeye etkisi. - Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 6 Çiğden pişmişe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi: Toplayıcılık ve avcılık. İlk yerleşimler ve toplumun doğuşu. Anlatım, sunum, tartışma -Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 7 Çiğden pişmişe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi: Toplayıcılık ve avcılık. İlk yerleşimler ve toplumun doğuşu Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 8 Ara Sınav - - 9 Yiyecek muhafaza tarihi ve toplumsal yaşama etkileri Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 10 Ekmek ve şarabın tarihi ve sembolik anlamları. - Anlatım, sunum, tartışma -Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 11 Ulusal yeme içme kültürlerinin incelenmesi için genel bir çerçeve - Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 12 Türk mutfak gelenek ve göreneklerinin tarihi - Anlatım, sunum, tartışma -Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 13 Ortadoğu mutfak geleneklerinin tarihi - Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 14 Avrupa mutfak geleneklerinin tarihi Anlatım, sunum, tartışma -Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 15 Ders Tekrarı Anlatım, sunum, tartışma Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. 16 Yarı Yıl Sonu Sınavı / Final Sınav - -

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Gastronomi ile ilgili kavramları tanımlar ve açıklar 2 Gastronomi, turizm ve ağırlama endüstrisi arasındaki bağlantıyı açıklar 3 Yiyeceğin ekonomik, sosyal, kültürel, çevresel ve dini önemini açıklayabilir ve örnekler verebilir. 4 Din ve yiyecek arasındaki bağlantıyı, değişik dinlerde yiyeceğin anlam ve önemini açıklar ve örnekler verir. 5 Gastronominin sanatsal ve bilimsel boyutlarını açıklar. 6 Gastronomiyi, turistik çekicilik ve ağırlama endüstrisinin bir boyutu olarak açıklar ve örnekler verir. 7 Çiğden pişmişe yeme-içmenin ve yiyeceğin sosyal tarihi açıklayabilir.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 3 4 3 4 5 5 5 5 5 5 5 Ö2 4 3 3 5 4 4 4 3 5 4 4 Ö3 3 3 2 5 5 4 4 4 5 4 4 Ö4 3 3 2 3 4 3 3 3 4 5 3 Ö5 3 3 3 4 5 4 5 4 5 4 4 Ö6 4 3 3 5 4 4 4 3 5 5 4 Ö7 3 3 2 4 4 3 4 4 5 5 4

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek