Ders Genel Bilgileri
| Ders Kodu |
AKTS |
T+U+L |
Kredi |
Ders Türü |
| GMS24207 |
4 |
3+0 |
3 |
Seçmeli |
|
|
Ders Linki (Türkçe) :
|
|
Ders Linki (İngilizce) :
|
| Dersin Dili |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
Lisans |
| Öğretim Türü |
Uzaktan Öğretim |
| Dersin Türü |
Seçmeli |
| Dersin Amacı |
Bu derste, içecek hazırlama yaklaşımını öğretmek amaçlanmaktadır. Bu dersin temel hedefi, çeşitli içeceklerin nasıl hazırlanacağını, doğru malzeme kullanımı ve sunum tekniklerini öğrenmeyi sağlamaktır. Aynı zamanda kokteyl bileşenlerinin duyusal yapılarını anlamak ve uyumlu tatlar yaratmak için beceriler kazandırmak da amaçlanır. |
| Dersin İçeriği |
Bar kültürü, Tarihi, Tat Kategorileri, Ölçümler, Karıştırma Yöntemleri, Karışım Hazırlama Ekipmanları, Karışım Türleri, distile ve fermente içecekler, Alkolsüz Karışımlar, İçecek Menüsü Hazırlama. |
| Dersin Ön Koşulları |
- |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa KESİCİ |
| Dersi Verenler |
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Kesici |
| Dersin Yardımcıları |
- |
| Staj Durumu |
Yok |
|
Dersin Kaynakları
| Kaynaklar |
The Joy of Mixology – Gary Regan |
| Notlar |
Ders Notları |
| Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
Bar kültürü, Tarihi, Tat Kategorileri, Ölçümler, Karıştırma Yöntemleri, Karışım Hazırlama Ekipmanları, Karışım Türleri, distile ve fermente içecekler, Alkolsüz Karışımlar, İçecek Menüsü Hazırlama. |
| Ödev |
- |
|
Ders Yapısı
| Matematik ve Temel Bilimler | % 0 |
|---|
| Mühendislik Bilimleri | % 0 |
|---|
| Mühendislik Tasarımı | % 0 |
|---|
| Sosyal Bilimler | % 50 |
|---|
| Eğitim Bilimleri | % 0 |
|---|
| Fen Bilimleri | % 0 |
|---|
| Sağlık Bilimleri | % 0 |
|---|
| Alan Bilgisi | % 50 |
|---|
|
| Değerlendirme Ölçütleri |
| Yarı Yıl Çalışmaları |
Sayısı |
Katkı |
| Ara Sınav |
0 |
% 40 |
| Kısa Sınav |
0 |
% 0 |
| Ödev |
0 |
% 0 |
| Devam |
0 |
% 0 |
| Uygulama |
0 |
% 0 |
| Proje |
0 |
% 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
% 60 |
| Arazi Çalışması |
0 |
% 0 |
| Atölye Çalışması |
0 |
% 0 |
| Laboratuvar |
0 |
% 0 |
| Sunum/Seminer Hazırlama |
0 |
% 0 |
| Toplam |
1
|
% 100
|
|
| AKTS Hesaplama İçeriği |
| Etkinlik |
Sayısı |
Süresi (Saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Sınıf Dışı Ç. Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Ödevler/Seminerler |
0 |
0 |
0 |
| Ara Sınavlar |
1 |
10 |
10 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
15 |
15 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| Uygulama (Lab., Atölye, Arazi,… Raporları) |
0 |
0 |
0 |
| Diğer |
0 |
0 |
0 |
| |
109 | AKTS Kredisi : 4
|
|
Ders Konuları
| Hafta |
Konu |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
Ölçme Yöntemleri, Ön Hazırlık ve Dokümanlar |
| 1 |
Miksolojiye Giriş ve Bar Kültürü |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 2 |
Bar Terminolojisi ve Temel Teknikler |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 3 |
Distile İçecekler I |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 4 |
Distile İçecekler II |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 5 |
Distile İçecekler III |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 6 |
Distile İçecekler IV |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 7 |
Karışım Türleri, Karışım hazırlama Ekipmanları |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 8 |
Ara Sınav |
Değerlendirme |
- |
| 9 |
Fermente İçecekler I |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 10 |
Fermente İçecekler II |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 11 |
Fermente İçecekler III |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 12 |
Mocktails ve Fonksiyonel İçecekler |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 13 |
Sıcak içecekler, kahve ve sıcak kokteyller |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 14 |
İçecek Menüsü Hazırlama |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
| 15 |
Genel Tekrar |
Anlatım, Tartışma ve Soru Cevap |
- |
|
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
| # |
Açıklama |
| 1 |
Miksolojinin tarihsel gelişimini, bar ekipmanlarının standartlarını ve sorumlu alkol servisi yasal mevzuatlarını açıklar. |
| 2 |
Temel miksoloji tekniklerinin arkasındaki termodinamik ve kimyasal prensipleri teorik olarak yorumlar. |
| 3 |
Fermente ve distile içecek gruplarının hammadde özelliklerini, üretim aşamalarını ve yıllandırma süreçlerini sınıflandırır. |
| 4 |
İçecek menüsü tasarımı ilkelerini ve fermente/distile içeceklerin yiyeceklerle gastronomik eşleşme prensiplerini değerlendirir |
| 5 |
Alkolsüz (Zero-Proof) miksoloji, sıcak içecekler, kahve botaniği ve fonksiyonel içeceklerin tat/asidite dengelerini teorik olarak analiz eder. |
|
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
| |
P1 |
P2 |
P3 |
P4 |
P5 |
P6 |
P7 |
P8 |
P9 |
P10 |
P11 |
|
Ö1 |
4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 |
|
Ö2 |
2 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 |
|
Ö3 |
2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 |
|
Ö4 |
2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 |
|
Ö5 |
2 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 4 |
|
Katkı Düzeyi: 0:Yok 1:Çok Düşük 2:Düşük 3:Orta 4:Yüksek 5:Çok Yüksek
