Ders Genel Bilgileri

Ders Kodu AKTS T+U+L Kredi Ders Türü OSD.501.226.052 3 2 2 Seçmeli Ders Linki (Türkçe) : Kopyala Ders Linki (İngilizce) : Kopyala Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Öğretim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Amacı Dersin amacı öğrencilerin Osmanlı Saray Mutfak kültürünü ve bu kültürde var olan yemekleri uygulamalı olarak öğrenmelerini sağlamaktır. Dersin İçeriği Bu derste Osmanlı Saray Mutfak kültürünü ve bu kültürde var olan yemekleri uygulamalı olarak öğreneceklerdir. Dersin Ön Koşulları - Dersin Koordinatörü Doç. Dr. Bilal DEVECİ Dersi Verenler Doç. Dr. Bilal DEVECİ Dersin Yardımcıları - Staj Durumu Yok

Dersin Kaynakları

Kaynaklar Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları.Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi Notlar Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi Döküman - Ödev -

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler % 0 Mühendislik Bilimleri % 0 Mühendislik Tasarımı % 0 Sosyal Bilimler % 100 Eğitim Bilimleri % 0 Fen Bilimleri % 0 Sağlık Bilimleri % 0 Alan Bilgisi % 0

Değerlendirme Ölçütleri Yarı Yıl Çalışmaları Sayısı Katkı Ara Sınav 1 % 40 Kısa Sınav 0 % 0 Ödev 0 % 0 Devam 0 % 0 Uygulama 0 % 0 Proje 0 % 0 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60 Arazi Çalışması 0 % 0 Atölye Çalışması 0 % 0 Laboratuvar 0 % 0 Sunum/Seminer Hazırlama 0 % 0 Toplam 2 % 100

AKTS Hesaplama İçeriği Etkinlik Sayısı Süresi (Saat) Toplam İş Yükü Ders Süresi 15 2 30 Sınıf Dışı Ç. Süresi 15 3 45 Ara Sınavlar 1 5 5 Yarıyıl Sonu Sınavı 1 5 5 Ödevler 0 0 0 Kısa Sınav 0 0 0   85 | AKTS Kredisi : 3

Ders Konuları

Hafta Konu Öğretim Yöntem ve Teknikleri Döküman 1 Osmanlı dönemi mutfak kültürüne giriş. Osmanlı mutfağı ile ilgili basılı kaynakların tanıtılması, Etnik grupların ve coğrafi keşiflerin osmanlı mutfağına etkileri Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 2 Osmanlı mutfak kültürüne Orta Asya, göçler ve islamiyetin etkisi. Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 3 Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve mevlevi mutfağı Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 4 Kuruluş yılları ve saray mutfağına geçiş Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 5 Saray mutfak teşkilatı ve personel. Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 6 Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 7 Mutfak ve servis de kullanılan kaplar Yiyecek, içecek üretimi ve satışı yapan esnaflar Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 8 Vize Sınavı - - 9 Halkın Yiyecek ve İçecek Tedariki Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 10 Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeler Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 11 Halk ve Saray Mutfağı . Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 12 Halk ve Saray Mutfağı . Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 13 Osmanlı Mutfağında Gıda Hazırlama ve Pişirme Uygulamaları Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 14 Genel Tekrar Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi 15 Genel Tekrar Anlatım, sunum, tartışma Yunus Emre Akkor, Osmanlı Mutfağı, Alfa Yayınları. Emrah Köksal Sezgin, Bir İmparatorluk Mirası: Osmanlı Mutfağı, Rumuz Yayınevi

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

# Açıklama 1 Osmanlı mutfağı üzerinde farklı kültürlerin etkilerini açıklayabilir. 2 Osmanlı saray mutfağı yapısını ve teşkilatını kavrayabilir. 3 Osmanlı saray mutfağında hazırlanan yemek tatlı vb. özelliklerini ve yapılışlarını açıklayabilir. 4 Osmanlı döneminde Anadolu mutfak ve yemek kültürünü bilebilir. 5 Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri tanımlar.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 Ö1 4 4 3 3 3 3 4 4 3 4 4 Ö2 4 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 Ö3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 4 4 Ö4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 Ö5 3 3 3 4 4 4 4 4 3 3 3

Katkı Düzeyi: 0:Yok     1:Çok Düşük     2:Düşük     3:Orta     4:Yüksek     5:Çok Yüksek