Turizm Fakültesi : Gastronomi Ve Mutfak Sanatları 2024 Yılı Müfredat Arşivi

Program Genel Bilgileri
Eğitim Dili Türkçe
Bölüm Başkanı (yada Eşdeğeri) Doç. Dr. Bilal DEVECİ
Bologna Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa KESİCİ
Bologna Koordinatör Yrd. Dr. Öğr. Üyesi Meltem YALÇIN KAYIKÇI
Eğitim Süresi (Yıl) 4
Azami Süresi (Yıl) 7
Kontenjanı 50
Staj Durumu Var
Merkezi Sınav Puan Türü (ÖSYM) SÖZ
Programın ISCED Kodu 1013
ISCED
Programın Amacı
  • Gastronomi ve mutfak sanatları alanında teorik bilgiye ve uygulamalı becerilere sahip, birden fazla yabancı dili etkin kullanabilen, analitik düşünme ve problem çözme yeteneği gelişmiş, etik ve profesyonel değerlere bağlı mezunlar yetiştirmek
  • Yiyecek-içecek sektöründeki ulusal ve ve uluslararası yenilikleri takip eden, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına hâkim, ekip üyesi olarak sorumluluk alabilen, yaratıcı ve girişimci bireyler yetiştirmek
  • İşletme ve yönetim becerilerine sahip, menü planlama, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi süreçlerini etkin bir şekilde yönetebilen, liderlik özelliğine sahip bireyler yetiştirmek
  • Teknolojik gelişmeleri takip eden ve gastronomi alanında inovatif çözümler üretebilen bireyler yetiştirmek
  • Gıda bilimi, beslenme ve mutfak kimyası konularında bilgi sahibi olan, mutfak sanatlarını bilimsel temellere dayandırarak uygulayan profesyoneller yetiştirmek
Tarihçe
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 2017-2018 eğitim ve öğretim yılında aktif olarak eğitim vermeye başlamıştır. Bölümde şu an 34’ü yabancı uyruklu olmak üzere 250 öğrenci eğitim almaktadır. Eğitim kadrosu bir Doçent, üç Dr. Öğr. Üyesi, iki Öğr. Görevlisi ve beş Arş. Gör.’den oluşmaktadır.
Kazanılan Derece
Bu bölüm, yüksek öğretimde Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında 240 AKTS (ECTS) kredilik birinci düzey (kademe) sistemine tabidir. Program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Lisans derecesine sahip olunur.
Kabul Koşulları
Lise diplomasına sahip adaylar, T.C. Yüksek Öğretim Kurulu, Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından yapılan merkezi sınavlarda veya Yüksek Öğretim Kurulu’nun kabul ettiği uluslararası sınavlarda belirli başarıyı gösteren adaylar, tercih ve başarı sırası göz önünde bulundurularak, yerleştirilir. Öğrenci olma hakkı kazanan aday, üniversite tarafından ilan edilen süre içerisinde belirlenen belgelerle kesin kaydını yaptırır. Belirlenen sürede kesin kaydını yaptırmayan aday kayıt hakkını kaybeder.
Üst Kademeye Geçiş
Öğrencilerin bir üst kademeye geçebilmeleri için genel ağırlıklı not ortalamalarının 4.00 üzerinden en az 1.80 not ortalamasına sahip olmaları gerekir.
Mezuniyet Koşulları
Bir öğrencinin Gastronomy ve Mutfak Sanatları programından mezun olabilmesi için aşağıdaki koşulları karşılaması gerekmektedir: - Ders planındaki 240 AKTS kredisine sahip olan tüm dersleri başarmak, - 4.00 üzerinden en az 2.00 genel not ortalamasına sahip olmak gerekir.
İstihdam Alanları / Regüle Edilmiş Meslekler
Mezun olan öğrenciler, öğrenimleri sonrasında başta konaklama işletmeleri ve bağımsız yiyecek/ içecek işletmeleri olmak üzere, havalimanlarındaki yiyecek/içecek birimlerinde, kruvaziyer gemilerde, catering işletmelerinde, yiyecek/içecek hizmeti sunan kamu kurumlarında ve yiyecek/içecek hizmeti sunan tüm işletmelerde çalışabileceklerdir. Mezun öğrenciler Gastronomi Uzmanı, Şef, Yeme-İçme Sorumlusu, Catering İşletmecisi, Gurme, Gastronomi Yazarlığı, Yemek Fotoğrafçılığı Stilistliği, Gastronomi Akademisyeni unvanlarını alabileceklerdir.
Diploma Eki
Diploma Eki, mezun olan tüm öğrencilerimize ücretsiz olarak verilmektedir.
Program Eğitim Amaçları (PEA)
  1. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında teorik bilgiye ve uygulamalı becerilere sahip, birden fazla yabancı dili etkin kullanabilen, analitik düşünme ve problem çözme yeteneği gelişmiş, etik ve profesyonel değerlere bağlı mezunlar yetiştirmek
  2. Yiyecek-içecek sektöründeki ulusal ve ve uluslararası yenilikleri takip eden, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına hâkim, ekip üyesi olarak sorumluluk alabilen, yaratıcı ve girişimci bireyler yetiştirmek
  3. İşletme ve yönetim becerilerine sahip, menü planlama, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi süreçlerini etkin bir şekilde yönetebilen, liderlik özelliğine sahip bireyler yetiştirmek
  4. Teknolojik gelişmeleri takip eden ve gastronomi alanında inovatif çözümler üretebilen bireyler yetiştirmek
  5. Gıda bilimi, beslenme ve mutfak kimyası konularında bilgi sahibi olan, mutfak sanatlarını bilimsel temellere dayandırarak uygulayan profesyoneller yetiştirmek

Program Eğitim Amaçları - Program Yeterlilikleri İlişkisi

1. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
TRF20105İLETİŞİM VE İNSAN İLİŞKİLERİZorunlu3+04
TRF19103TURİZM İŞLETMECİLİĞİZorunlu3+04
TRF19101GENEL TURİZMZorunlu3+05
GMS24101İNGİLİZCE İLETİŞİM BECERİLERİ IZorunlu4+08
UNV20105İNGİLİZCE-IZorunlu3+03
UNV13107TEMEL BİLGİ TEKNOLOJİSİ KULLANIMIZorunlu1+12
UNV13101TÜRK DİLİ-IZorunlu2+02
UNV13103ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-IZorunlu2+02
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
UNV19101AKADEMİK TÜRKÇESeçmeli2+03
2. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
UNV13106İNGİLİZCE-IIZorunlu3+03
GMS24102İNGİLİZCE İLETİŞİM BECERİLERİ IIZorunlu4+08
UNV13104ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-IIZorunlu2+02
UNV13102TÜRK DİLİ-IIZorunlu2+02
TRF19106TURİZM İŞLETMELERİNDE MUHASEBE UYGULAMALARIZorunlu3+04
TRF19108SAĞLIK TEDBİRLERİ VE İLKYARDIM Zorunlu2+04
TRF19104TURİZM HUKUKUZorunlu3+03
TRF19102SOSYAL PSİKOLOJİZorunlu3+04
 Toplam AKTS30
3. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
TRF24201İNGİLİZCE IIIZorunlu4+06
GMS19209BESİN GÜVENLİĞİ VE HİJYENZorunlu3+04
GMS19205GASTRONOMİ TURİZMİZorunlu3+04
GMS19203İŞ GÜVENLİĞİ VE İŞÇİ SAĞLIĞIZorunlu3+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
GMS24209YÖNETİM VE ORGANİZASYONSeçmeli3+04
GMS24207MİKSOLOJİSeçmeli3+04
GMS24201GASTRONOMİYE GİRİŞSeçmeli3+04
TRF24203KÜLTÜREL MİRAS YÖNETİMİSeçmeli3+04
GMS24203GIDA MİKROBİYOLOJİSİSeçmeli3+04
GMS19201BESLENMENİN TEMEL İLKELERİSeçmeli3+04
4. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
STAJ16001MESLEK STAJI-I (40 İŞGÜNÜ)Zorunlu0+08
GMS19202TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİZorunlu3+46
TRF24202İNGİLİZCE IVZorunlu4+06
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+03
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+03
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
TRF24204ETKİNLİK YÖNETİMİSeçmeli3+03
GMS24208TURİZM PAZARLAMASISeçmeli3+03
GMS24202GIDA MEVZUATISeçmeli3+04
GMS24210KARİYER PLANLAMA Seçmeli3+03
GMS24204SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİSeçmeli3+04
GMS24206GASTRONOMİ VE MEDYASeçmeli3+03
5. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
GMS19303TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜZorunlu2+04
TRF24301İNGİLİZCE VZorunlu4+06
GMS19305YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİZorunlu3+04
GMS19301TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ-IIZorunlu2+46
 Seçmeli DerslerSeçmeli2+03
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Ortak Seçmeli Ders 1Seçmeli2+03
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
GMS19313TOPLU YEMEK ÜRETİMİSeçmeli2+03
GMS24306FRANSIZCA- ISeçmeli3+04
GMS24303RUSÇA-ISeçmeli3+04
GMS24305ALMANCA-ISeçmeli3+04
GMS19311YARATICILIKSeçmeli2+03
GMS19309GIDA COĞRAFYASISeçmeli2+03
GMS19307KAHVE KÜLTÜRÜSeçmeli2+03
6. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
TRF24302İNGİLİZCE VIZorunlu4+06
GMS19302MUTFAK SANATLARI UYGULAMASI-IZorunlu2+44
GMS19304YARATICI MUTFAK UYGULAMALARIZorunlu2+23
STAJ16002MESLEK STAJI-II (40 İŞ GÜNÜ)Zorunlu0+08
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli2+02
 Ortak Seçmeli Ders 2Seçmeli2+03
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
GMS24307FRANSIZCA- IISeçmeli3+04
GMS24304ALMANCA-IISeçmeli3+04
GMS19306BESLENME SOSYOLOJİSİ Seçmeli2+02
GMS19308İÇECEK TEKNOLOJİSİSeçmeli2+02
GMS19312BALKAN MUTFAK KÜLTÜRÜSeçmeli2+02
GMS24302RUSÇA-IISeçmeli3+04
GMS19310OSMANLI MUTFAĞISeçmeli2+02
7. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
GMS19401MUTFAK SANATLARI UYGULAMASI-IIZorunlu2+05
GMS19405MENÜ YÖNETİMİZorunlu3+04
TRF19401ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİZorunlu3+04
GMS19403SOĞUK MUTFAK Zorunlu2+05
 Seçmeli DerslerSeçmeli2+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli2+04
 Seçmeli DerslerSeçmeli2+04
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
GMS24403DİKSİYONSeçmeli2+04
GMS19407GASTRONOMİ TARİHİSeçmeli2+04
GMS19409ULUSLARARASI GASTRONOMİSeçmeli2+04
GMS24210DUYUSAL ANALİZSeçmeli2+04
GMS19413ZİYAFET YÖNETİMİSeçmeli2+04
GMS19411TEDARİK VE SATIN ALMASeçmeli2+04
8. Yarıyıl Ders Planı
Ders Kodu Ders Adı Ders Türü T+U+L AKTS
GMS19404PASTACILIKZorunlu2+24
GMS19406YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜZorunlu3+03
GMS19402İLERİ MUTFAK TEKNİKLERİZorunlu2+66
TRF19404BİTİRME ÖDEVİZorunlu0+08
 Seçmeli DerslerSeçmeli3+03
 Seçmeli DerslerSeçmeli 3+03
 Seçmeli DerslerSeçmeli 3+03
 Toplam AKTS30
Seçmeli Dersler
GMS24402TOPLUMA HİZMET UYGULAMALARISeçmeli3+03
GMS24404GASTRONOMİDE FERMANTASYONSeçmeli3+03
GMS19408EKMEKÇİLİK VE UNLU MAMUL TEKNOLOJİSİSeçmeli3+03
GMS19412MEKAN TASARIMI VE KONSEPTSeçmeli3+03
GMS19414GİRİŞİMCİLİKSeçmeli3+03
GMS19410BESLENME ANTROPOLOJİSİSeçmeli3+03
Program Yeterlilikleri
  1. Alanı ile ilgili ulusal-uluslararası iş sağlığı, iş ve gıda güvenliği mevzuatlarını bilir ve uygular.
  2. Hijyen ve sanitasyon kurallarını bilir ve etkin bir şekilde sağlık kurallarını uygular.
  3. Alanına ilişkin teknolojik araçları ve mutfak ekipmanlarını tanır, etkin ve verimli bir şekilde kullanır.
  4. İşletme ve yönetim fonksiyonları ile menü planlama ve yiyecek içecek maliyet kontrolünü bilir, etkin ve verimli bir şekilde uygular.
  5. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ihtiyaç duyulan sanatsal bilgi ve becerileri kazanır, bunları gıda maddelerine yönelik “duyusal analiz” ve “kalite kontrol” süreçlerinde etkili bir şekilde uygular.
  6. Kuver tasarımı, sunum ve servis tekniklerini bilir ve uygular.
  7. Klasik / modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir, bunları hizmet üretme sürecinde ve sunumunda etkili bir şekilde uygular.
  8. Gıdaların özellikleri ve besin değerlerini bilir. Hammaddenin seçiminden, işlenmesi, sunumu ve tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evrelerinin tamamında başarılı bir şekilde uygular.
  9. Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, özellikle bir bölge mutfağını iyi seviyede bilir.
  10. Türk mutfağının tarihsel gelişimini bilir ve değişen tüketici beklentilerini karşılayabilmek için sahip olunması gereken nitelik ve becerilerin gereksinim analizlerini uygular
  11. Yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir ve prosedürleri takip eder.
Geçmiş Dönemlere Ait Eğitim Planları