| Program Genel Bilgileri |
| Eğitim Dili |
Türkçe |
| Bölüm Başkanı (yada Eşdeğeri) |
Doç. Dr. Bilal DEVECİ |
| Bologna Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa KESİCİ |
| Bologna Koordinatör Yrd. |
Arş. Gör. Muhammet Ensar ÖZDENİZER |
| Eğitim Süresi (Yıl) |
4 |
| Azami Süresi (Yıl) |
7 |
| Kontenjanı |
50 |
| Staj Durumu |
Var |
| Merkezi Sınav Puan Türü (ÖSYM) |
SÖZ |
| Programın ISCED Kodu |
1013
ISCED
|
| Programın Amacı |
- Gastronomi ve mutfak sanatları alanında teorik bilgiye ve uygulamalı becerilere sahip, birden fazla yabancı dili etkin kullanabilen, analitik düşünme ve problem çözme yeteneği gelişmiş, etik ve profesyonel değerlere bağlı mezunlar yetiştirmek
- Yiyecek-içecek sektöründeki ulusal ve ve uluslararası yenilikleri takip eden, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına hâkim, ekip üyesi olarak sorumluluk alabilen, yaratıcı ve girişimci bireyler yetiştirmek
- İşletme ve yönetim becerilerine sahip, menü planlama, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi süreçlerini etkin bir şekilde yönetebilen, liderlik özelliğine sahip bireyler yetiştirmek
- Teknolojik gelişmeleri takip eden ve gastronomi alanında inovatif çözümler üretebilen bireyler yetiştirmek
- Gıda bilimi, beslenme ve mutfak kimyası konularında bilgi sahibi olan, mutfak sanatlarını bilimsel temellere dayandırarak uygulayan profesyoneller yetiştirmek
|
| Tarihçe |
| Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 2017-2018 eğitim ve öğretim yılında aktif olarak eğitim vermeye başlamıştır. Bölümde şu an 34’ü yabancı uyruklu olmak üzere 250 öğrenci eğitim almaktadır. Eğitim kadrosu bir Doçent, üç Dr. Öğr. Üyesi, iki Öğr. Görevlisi ve beş Arş. Gör.’den oluşmaktadır. |
| Kazanılan Derece |
| Bu bölüm, yüksek öğretimde Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında 240 AKTS (ECTS) kredilik birinci düzey (kademe) sistemine tabidir. Program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Lisans derecesine sahip olunur. |
| Kabul Koşulları |
| Lise diplomasına sahip adaylar, T.C. Yüksek Öğretim Kurulu, Ölçme Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından yapılan merkezi sınavlarda veya Yüksek Öğretim Kurulu’nun kabul ettiği uluslararası sınavlarda belirli başarıyı gösteren adaylar, tercih ve başarı sırası göz önünde bulundurularak, yerleştirilir. Öğrenci olma hakkı kazanan aday, üniversite tarafından ilan edilen süre içerisinde belirlenen belgelerle kesin kaydını yaptırır. Belirlenen sürede kesin kaydını yaptırmayan aday kayıt hakkını kaybeder. |
| Üst Kademeye Geçiş |
| Öğrencilerin bir üst kademeye geçebilmeleri için genel ağırlıklı not ortalamalarının 4.00 üzerinden en az 1.80 not ortalamasına sahip olmaları gerekir. |
| Mezuniyet Koşulları |
| Bir öğrencinin Gastronomy ve Mutfak Sanatları programından mezun olabilmesi için aşağıdaki koşulları karşılaması gerekmektedir: - Ders planındaki 240 AKTS kredisine sahip olan tüm dersleri başarmak, - 4.00 üzerinden en az 2.00 genel not ortalamasına sahip olmak gerekir. |
| İstihdam Alanları / Regüle Edilmiş Meslekler |
| Mezun olan öğrenciler, öğrenimleri sonrasında başta konaklama işletmeleri ve bağımsız yiyecek/ içecek işletmeleri olmak üzere, havalimanlarındaki yiyecek/içecek birimlerinde, kruvaziyer gemilerde, catering işletmelerinde, yiyecek/içecek hizmeti sunan kamu kurumlarında ve yiyecek/içecek hizmeti sunan tüm işletmelerde çalışabileceklerdir. Mezun öğrenciler Gastronomi Uzmanı, Şef, Yeme-İçme Sorumlusu, Catering İşletmecisi, Gurme, Gastronomi Yazarlığı, Yemek Fotoğrafçılığı Stilistliği, Gastronomi Akademisyeni unvanlarını alabileceklerdir. |
| Diploma Eki |
| Diploma Eki, mezun olan tüm öğrencilerimize ücretsiz olarak verilmektedir. |
| Program Eğitim Amaçları (PEA) |
- Gastronomi ve mutfak sanatları alanında teorik bilgiye ve uygulamalı becerilere sahip, birden fazla yabancı dili etkin kullanabilen, analitik düşünme ve problem çözme yeteneği gelişmiş, etik ve profesyonel değerlere bağlı mezunlar yetiştirmek
- Yiyecek-içecek sektöründeki ulusal ve ve uluslararası yenilikleri takip eden, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına hâkim, ekip üyesi olarak sorumluluk alabilen, yaratıcı ve girişimci bireyler yetiştirmek
- İşletme ve yönetim becerilerine sahip, menü planlama, maliyet kontrolü ve mutfak yönetimi süreçlerini etkin bir şekilde yönetebilen, liderlik özelliğine sahip bireyler yetiştirmek
- Teknolojik gelişmeleri takip eden ve gastronomi alanında inovatif çözümler üretebilen bireyler yetiştirmek
- Gıda bilimi, beslenme ve mutfak kimyası konularında bilgi sahibi olan, mutfak sanatlarını bilimsel temellere dayandırarak uygulayan profesyoneller yetiştirmek
|
Program Eğitim Amaçları - Program Yeterlilikleri İlişkisi
| |
PEA1 | PEA2 | PEA3 | PEA4 | PEA5 |
| PY1 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 |
|---|
| PY2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
|---|
| PY3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
|---|
| PY4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
|---|
| PY5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
|---|
| PY6 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 |
|---|
| PY7 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
|---|
| PY8 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
|---|
| PY9 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
|---|
| PY10 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
|---|
| PY11 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
|---|
(Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük | 2: Düşük | 3: Orta | 4: Yüksek | 5: Çok Yüksek)
| 8. Yarıyıl Ders Planı |
| Ders Kodu |
Ders Adı |
Ders Türü |
T+U+L |
AKTS |
| TRF26402 | İŞLETMEDE MESLEKİ EĞİTİM | Zorunlu | 0+48 | 30 |
| | Toplam AKTS | 30 |
| Program Yeterlilikleri |
- Alanı ile ilgili ulusal-uluslararası iş sağlığı, iş ve gıda güvenliği mevzuatlarını bilir ve uygular.
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını bilir ve etkin bir şekilde sağlık kurallarını uygular.
- Alanına ilişkin teknolojik araçları ve mutfak ekipmanlarını tanır, etkin ve verimli bir şekilde kullanır.
- İşletme ve yönetim fonksiyonları ile menü planlama ve yiyecek içecek maliyet kontrolünü bilir, etkin ve verimli bir şekilde uygular.
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ihtiyaç duyulan sanatsal bilgi ve becerileri kazanır, bunları gıda maddelerine yönelik “duyusal analiz” ve “kalite kontrol” süreçlerinde etkili bir şekilde uygular.
- Kuver tasarımı, sunum ve servis tekniklerini bilir ve uygular.
- Klasik / modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir, bunları hizmet üretme sürecinde ve sunumunda etkili bir şekilde uygular.
- Gıdaların özellikleri ve besin değerlerini bilir. Hammaddenin seçiminden, işlenmesi, sunumu ve tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evrelerinin tamamında başarılı bir şekilde uygular.
- Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, özellikle bir bölge mutfağını iyi seviyede bilir.
- Türk mutfağının tarihsel gelişimini bilir ve değişen tüketici beklentilerini karşılayabilmek için sahip olunması gereken nitelik ve becerilerin gereksinim analizlerini uygular
- Yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir ve prosedürleri takip eder.
|
| Geçmiş Dönemlere Ait Eğitim Planları |
|
|
|
|
